Запеканка с тушеной свининой
[6 июля 2009] Греческая кухня
В большой кастрюле доведите до кипения воду, опустите в нее лапшу и варите 1 минуту. Ложкой класть в кипящий жир и жарить до готовности. Большой противень густо смазать жиром, вылить в него кукурузную массу и дать ей расстойку 2 часа. Подготовленные таким образом овощи разложить в банки, равномерно распределив, и залить маринадом. Смешать все ингредиенты, заправить соусом и дать пропитаться полчаса.
Все заправить сметанным соусом. Добавить сметану и укроп, затем сахар, перец, уксус, хрен и снять с огня. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку и растереть с чесноком до образования однородной массы, в массу добавить молотую гвоздику, корицу, красный перец, желтки и винный уксус, все тщательно растереть и нагреть при постоянном помешивании, добавляя постепенно смесь из лука, муки и бульона. Крабовые палочки мелко нарезаем. Когда запузырится, вбить яйца, добавить растопленное масло, сахар, ванилин и остальную муку.
Перегнать, положив в куб ломоть хлеба, обмазанного медом, на очень маленьком огне. В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеровать в течение 5- 7 минут. Помидоры и кабачки вымыть.
В процессе варки подливайте в кастрюлю воду до первоначального уровня.
Добавить бульон из моллюсков или рыбный и повторить процедуру упаривания. Сырые очищенные картофелины натереть на мелкой терке, выложить на двойную марлю, отжать, смешать с творогом, хорошо вымесить, сделать крупные галушки, вдавить пальцем небольшую ямку - ушко. Томатный соус (около 500 гр. перемолотых помидор в соку) разбавить чуть-чуть водой из-под варки капусты и залить посуду, где сложены голубцы.
После расстойки пирог сборный выпекать при температуре 210-220°C. Аналогичным способом можно заготовить впрок зелень петрушки. На смоченную водой доску выложите всю массу, разровняйте ложкой или смоченной водой скалкой и оставьте на 10-12 часов.
Подготовленную курицу опустить в отвар и варить до готовности. Пюре смешать с сахаром или медом. В кипящую воду добавить смесь из трав, тмин, довести до кипения и сразу снять с огня.