Жареный рис янгчжоу
[28 апреля 2010] Греческая кухня
Набухший желатин откиньте на сито, перемешайте с теплым бульоном (лучше его приготовить из бульонного кубика), доведите смесь до кипения, процедите. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану.
Выложите на индивидуальные тарелки нижние слои кругов, положите на них вареные груши и по 1 ст. л. ванильного соуса.
Засыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Взбрызнуть ромом пли коньяком и украсить кремом. Молотый кофе (из расчета одна полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник со вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения.
Залейте мясо горячей водой, накройте крышкой, потушите до мягкости. Нарежьте мякоть кусочками.
Баранину нарезать кусочками вместе с косточками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало и варить около часа, периодически снимая с поверхности пену. Приготовить вареники с этим фаршем.
Тогда начать раскатывать тесто: разделить его на 6 частей. Верх ватрушек смазывают взбитыми яйцами. Фаршированные котлеты освободить от ниток, положить в подогретое блюдо. Если ваш крем предназначен только для начинки, мож- но добавить в него рубленые орехи, цукаты или кусочки фруктов. Отдельно обжарьте помидоры, также на шампурах. Скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 15 мин. Каждый кусочек сверните конвертиком, прижмитe и оставьте на 15 минут. Затем, не снимая с огня, прибавить разведенный в холодной воде, крахмал и довести до кипения. Зелень петрушки вымыть. Когда пончики хорошо подойдут, жарить их во фритюре.
Готовый суп снять с плиты, посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу же подавать к столу. Выпекают коржи в печи при температуре 200-220°с до румяного цвета. Жарить до образования румяной корочки.
От одних названий становится сладко во рту: шакер-лукум, пахлава с орехами, курабье. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. Полосы слегка промачивают сахарным сиропом, промазывают кремом и складывают одна на другую. Хорошо вымесить, раскатать толщиной в мизинец, положить в противень и дать тесту немного подняться.