Жаркое из телятины с пикантным фаршем (Карловарский рулет)
[13 октября 2009] Греческая кухня
Шарики подавать вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, кашу - в отдельной тарелке. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, разделите на две части.
Посыпать сыром еще 4 ломтика хлеба, полить их сливками, положить по 1-2 ломтика свиного сала и уложить вторым слоем в глиняные горшочки. Уложенные плоды залить горячим (90-95°C) сахарным сиропом, накрыть крышками и пастерилизовать в горячей воде: литровые банки - 20-25 мин, трехлитровые - 30-35 минут. Добавить 2 ст. ложки растительного масла и хорошо размешать.
Смородина белаяII, вода 1200, сахар 490 Ягоды можжевельника растолчем в ступе или разотрем лезвием ножа. Отварить цветную капусту вместе с пассерованными овощами.
Выпекать вафли 3-5 минут каждую, пока не подрумянится. Чистим лук, вынимаем из него серединку, оставляя только 2-3 верхних слоя. Овощи нарезать мелкой соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10-15 минут. Мясо должно обжариваться приблизительно 1,5 часа. Выложить половину йогурта в вазочку, затем положить половину нормы хурмы, сверху - половину нормы малины и посыпать половиной нормы изюма, смешанного с измельченными орехами. Натереть брынзу, размешать ее с подогретым маслом и желтком, добавить просеянную муку и замесить тесто. Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками и припустить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок и соевый соус. Формуют мелкие пельмени по принципу, как описано выше.
Шоколад смешать с сахаром, влить немного горячего молока и тщательно растереть. Все остальные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом. Рыбу разделать, нарезать маленькими кусочками. В кипящий пряный отвар добавить уксус, положить рыбу, довести до кипения, отставить посуду на менее горячее место плиты и доварить рыбу без кипения (при едва заметном движении жидкости).
Пряную смесь внесите в помидоры, перемешайте и тушите под крышкой, пока не начнете умирать от голода, т. е. 10 мин, хотя все зависит от лука: чем мельче лук, меньше ожидание.
Отлить 60 мл бульона, в котором тушилась баранина, в стеклянную миску, положить грибы и тушить на полной мощности 4-6 мин.
Помидоры опустить на 20 секунд в кипящую воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кружочками или ломтиками. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленым луком. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль с томатным соусом. Посолить, поперчить, добавить зорю.