А ля тушенка
[13 сентября 2009] Грузинская кухня
Для фарша измельчают на мясорубке говядину и почечный жир, луковицу, добавляют рис, перец, соль.
Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Выпекают булки при температуре 220-230 с. Уложить подготовленную рыбу, залить ее вином, добавить по вкусу соль, перец и варить на слабом огне до готовности. Оставить в маринаде на 2 часа, время от времени переворачивая цыпленка. Промытые половники гипсовой формы связать, положить в чистую воду на 2-3 часа, вынуть из воды, налить в них через специальное отверстие сироп, чтобы не образовалось пузырьков и форма полностью была наполнена. Рис замочить в теплой подсоленной воде на 6-8 часов.
Выложить на противень, смазанный жиром, дать подойти и выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 180° C в течение часа. Пропустите их с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. Подавайте охлажденным.
В отдельную кастрюлю слить куриный бульон, поставить на огонь и, как только он закипит, всыпать туда перебранный рис и варить без крышки до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Молоко вскипятить, добавить в него кофе.
Посыпка должна состоять из крупинок одинакового размера. В полученную массу влить раствор уксусной кислоты, все перемешать, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло и измельченную зелень петрушки. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом. Затем возьмите соломку и проткните ее. Помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, потом в холодную воду, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать. Накрыть чистой салфеткой, положить груз и понемногу влить холодный рассол. Готовые тарталетки начинить луково-бамбуковой смесью, края смазать взбитым яйцом и запекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут.
Посыпать порошком карри. Поломайте шоколад в кастрюльку, добавьте сливочное масло и сливки и поставьте на водяную баню. К растертым с солью зубчикам чеснока добавить очищенные и порезанные маленькими кубиками луковицы и обжарить. Высыпать фисташки на тарелку. Очистить лук.
Добавить воду, заправить солью, молотым черным перцем и все хорошо вымешать.
Капусту выложить в салатник, а на нее - грибы. Убавить огонь до среднего и тушить, пока бобы и картофель не станут мягкими.
Растереть масло с сахаром, ванилином, добавляя по 1 яйцу и ложке просеянного картофельного крахмала. Подержите яблоки в кипящей воде 2-3 минуты, не давая им развариться. Ягоды перебираем, хорошо промываем и разминаем в неокисляющейся посуде деревянным пестиком (толкушкой).