Арговьенский картофельный торт
[20 апреля 2010] Грузинская кухня
В конце пассерования добавляют томат-пюре, сухое белое вино, изюм.
Испеченные трюфели обвалять в глазури, а затем в крошке. сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кружками, положить на сковородку с разогретым жиром. яйца разболтать со сметаной, посолить, все поджарить, переворачивая широкой лопаткой, чтобы не раскрошить картофель. картофель и яйца перемешать с рубленой зеленью, луком, выложить в салатник. подавать с простоквашей Размягченное масло (маргарин) - 150 г - растереть с неполным стаканом сахарного песка. Подают к мясным и другим блюдам. Положить в суп фасоль, горошек, рис, лавровый лист и варить до готовности.
Щуку очистить, выпотрошить, промыть, отрезать хвост, плавники и жабры, нарезать кусками и сварить до готовности.
Сок фильтруют, доводят до кипения на слабом огне, растворяют в нем сахар и варят до готовности, но не более 20 мин.
Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Перед подачей к столу положите в солянку кружочки очищенного от кожицы лимона и посыпьте зеленью. В готовые кабачки добавляем измельченный чеснок и соль. Накроем сотейник и по краям герметично залепим хлебным тестом. Положить сверху дощечку и камень. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками и уложить в салатник. Желательно выбрать маленькие шампиньоны.
Анчоусы нарезать соломкой. Затем проварить кожуру 20-25 минут, воду слить, кожуру опустить в кипящий сироп (1,3 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг кожуры), снять с огня и выстаивать 5- 6 часов. Тонко раскатать каждую часть и испечь коржи в горячей духовке. Майонез перемешать с мелко нарубленной зеленью и залить салат. Отдельно подать тарелочку для ракушек. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи.
Телячий язык отварить и нарезать соломкой. Сахар, виски и вино смешайте и вылейте в стакан. Все это сложить в глубокую салатницу. Остатки теста скатать в шар и вновь раскатать в корж 1/2 см.
Залейте горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20-30 минут при слабом кипении. Порежьте тунца на кусочки, разомните их вилкой и смешайте с майонезом, четвертой частью рубленых яиц и мелко нарубленной петрушкой. Запекать в духовке. В миску налить теплую воду и перемешать ее с белками. Подготовленную тушку молодого кролика тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и разрубить на небольшие порционные кусочки. Выложите на блюдо свежую зелень петрушки.
Мясо достать из супа, отделить от костей, мелко нарезать, положить обратно и варить 15 минут.