Баранина, тушенная в гранатовом соусе

В небольшой кастрюльке смешать сливочное масло, светлую патоку и сахар. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом.

Подавать свинину горячей.

Кабачок вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Взбить 3 белка в крепкую пену и осторожно ввести в желатиновую массу.

Выпотрошить, отрубить копытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Сверху положите тертую цедру лимона. Перед подачей можно украсить заливное ломтиками крутых яиц, соле­ных огурцов и т.п. по вашему усмотрению. лучше для варенья использовать ягоды рябины, снятые после первых морозов. ягоды очистить, промыть, залить холодной водой и дать постоять сутки, затем откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить водой, повторив это два-три раза. в сахар влить воду и варить сироп. залить рябину горячим сиропом, вынести на холод на 1 сутки. через сутки ягоды вынуть шумовкой и варить сироп 20 мин, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне еще 20 мин, пока сироп не станет густым, а ягоды прозрачными. переваривать рябину нельзя, так как она теряет сочность, делается сухой и безвкусной. Смешать муку, яйца, молоко, соль и растительное масло и вымесить мягкое тесто. Накрыть крышкой. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и, когда он нагреется, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Все вместе подать на стол.

Положить в него кусочки рыбы, омары, устрицы и оставить на 1 ч, затем процедить, просушить на полотенце.

Муку спассеровать на сковороде без жира до светло-коричневого цвета, добавить воду, соль, довести до кипения, влить в сотейник.

Выпекают при температуре 250-260° осторожно, без сотрясения. Капусту мелко нашинковать, ботву гороха вымыть и мелко нарубить. Морковь отваривают, остужают, очищают и натирают на крупной терке.

Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой и замочить ее на 3 ч. Взбить сливки, добавить натертую апельсиновую цедру и поставить на холод.

У черной смородины можно оставить остатки околоцветника. Через 1,5-2 часа добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и оставить подходить. Для этого мясо нарежьте небольшими кусочками, мелко порубите их или пропустите через мясорубку и смешайте с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.