Белокочанная капуста, фаршированная бараниной
[11 февраля 2010] Грузинская кухня
Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом. Разогреть духовку до 225° C Обдать противень холодной водой и не вытирать. Этот соус имеет уксусно-кислый вкус. Клюкву промыть, размять и отжать из нее сок. Затем яйца вынуть шумовкой, уложить на подогретое блюдо и посыпать толчеными орехами. Сделайте бульон из пакетиков и варите в нем язык в течение еще 2 часов.
Неред подачей на стол сбрызнуть уксусом. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Отобранную морковь замочить на 10-15 мин в холодной воде, тщательно вымыть, отрезать концы корня и зеленую часть головки, бланшировать в горячей (температура 90 °C) воде в течение 3- 5 мин, очистить от кожицы, промыть проточной водой, дать ей стечь, потом плотно уложить морковь в чистые сухие банки. Желтки растереть с сахаром и лимонной цедрой, добавить пену взбитых белков, измельченные орехи, просеянные сухари.
Завернуть его в пленку и поставить на полчаса в холодное место. Фарш аккуратно выложите на отбитые куриные окорочка и сверните их в рулеты. Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. Приготовьте сироп из воды и сахара. Тесто раскатайте на тонкие лепешки, из которых вырежьте небольшие кружочки.
В соус бешамель добавить при постоянном размешивании по одному желтки, затем тертый сыр, соль, черный молотый перец. Перед подачей к столу нарезать тонкими кольцами лук и ошпарить его крутым кипятком. Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями, укропом и очищенными от цедры дольками лимона без косточек.
Подавать к столу горячими, посыпав сахарной пудрой. Отжать нашинкованный сырой или ошпаренный соленым кипятком сельдерей и заправить соусом, приготовленным из желтка одного яйца, растительного масла, горчицы и глютамата натрия. Порезать подготовленные помидоры и лук, зелень измельчить.
По желанию, дольки апельсина смазать прозрачным фруктовым желе. Увеличить температуру до 180-200°C.
На стол салат подавайте заправленным растительным маслом, с сахаром.