Бульон с кугелем из лапши
[2 августа 2009] Грузинская кухня
Перед употреблением можно охладить в холодильнике.
Сверху посыпать мускатным орехом. Листья зеленого салата промыть. Все перемешать, добавить кукурузу, чеснок, пропущенный через пресс, заправить майонезом.
Заправить все растительным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из муки, соли, яйца и около 0,125 л теплой воды замесим тесто. Яблоки помойте, срежьте с них кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и добавьте к сухофруктам.
Зерна пшеницы в посуде залить 1/2 стакана воды и оставить на 12 часов для проращивания.
Украшают кусочком лимона. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности, (кипятить суп не более 4 мин), заправив в конце варки пассерованными овощами.
Перед подачей удалить узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть, положить в тарелки и залить горячим супом.
Отдельно подрумяниваются сухари с маслом, снимаются с плиты и смешиваются с сахаром. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. При подаче в каждый стакан можно положить кусочек льда.
В конце добавить уксус и кипятить еще 15 мин. Огурец очистить от шкурки и семечек, нарезать кубиками и отдельно потушить в оставшейся части масла. Всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте 1 ст л. воды, доведите до кипения и варите, пока не образуются „маленькие пузыри".
Мясо креветок мелко нарезают, картофель и соленые огурцы нарезают мелкими кубиками, морковь - соломкой, помидоры - кружочками. Миску с салатом убрать в холодильник на 30 минут. Фасоль, отделив от заливки, прогрейте на масле, затем разомните, добавив 3 столовые ложки заливки. Начинка готова. Затем срезать корки с боков булки, разрезать вдоль на три полоски одинаковой толщины, намазать маслом или маргарином. Готовую мамалыгу выложить, перевернув котелок, на деревянную доску.
Сформовать пирожки в виде рыбок или лепешек. Посыпать мукой и размешать.
Затем снова поставить на огонь и варить в открытой посуде, часто помешивая, примерно 15 минут.
Баклажаны разложить на виноградные листья и подать горячими. При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью. Лук мелко порубите и припустите в вине.
Отварить картофель в кожуре, очистить его, нарезать кубиками, посолить, заправить оставшимися соком лимона, растительным маслом, поперчить.
Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. Раскатать одну половину теста, поместить на смазанный маслом лист. Заварной марципан хранится долго, но при этом его нужно покрыть влажной тканью.
Выдержать в холодильнике до тех пор, пока желе не застынет. отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба и двумя сваренными картофелинами (по желанию). посолить, прибавить молотый перец, 2 яйца и немного нарезанной зелени. разделать котлеты, обвалять в муке, поджарить в растительном масле или смальце.