Чэтхурэегажуаг — целиком вареная курица
[1 июля 2009] Грузинская кухня
После этого я кладу капусту в довольно большую миску, насыпаю туда примерно 1 чайную ложечку соли и хорошенько мну капусту рукой, как бы перетирая ее с солью. Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Дав ему слегка окрепнуть на слабом огне, всыпать хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину, а на ягоды налить снова тесто. Слейте образовавшуюся в результате тушения жидкость и добавьте свежее оливковое масло. Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами, все выложить слоями. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, опустить в горячий бульон или воду, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности, затем протереть через сито, добавить пассерованную муку и проварить.
Выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение 25-30 мин. Обжаривайте до полуготовности. К взбитым сливкам добавить хрен в уксусе и соль.
Передки разделанных кроликов, то есть части, отсеченные от почечной части между 5 и 6 ребром (если они слишком малы, взять также и лопатки), тщательно очистить от пленок, промыть и нарезать на 8-12 кусков. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5-7 суток. Картофан стругаем аккуратненькими такими квадратиками и вместе с луком бросаем в кипящий бульон. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им готовый напиток. Суп заправить по вкусу. По картонному шаблону вырезать выемкой или колесиком кошачью головку. Отрезать головы, выпотрошить рыбу, промыть, подготовленные тушки сбрызнуть уксусом, замочить в молоке и поставить на 2 часа в холодильник.
В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус.
Посолить, добавить уксус и заправить растительным маслом. Продолжить взбивание, но на меньшей скорости. Предварительно запаренный кипятком и отцеженный мак 2-3 раза пропустите через мясорубку и заправьте сахаром, сырым белком и по возможности ложкой меда (тогда уменьшите соответственно количество сахара). Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5-3 часа.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль, черный молотый перец, 2 щепотки тмина, чабрец, толченый чеснок, смоченный в молоке хлеб. Залейте это оставшимся бульоном и остудите.
Залить бульоном, чтобы почти покрыть, полить лимонным соком, готовить под крышкой 7 минут при полной и еще 20 минут при половинной мощности.