Джем из сырых ягод

Обжарить хлеб, положить его на огнеупорные тарелки, на хлеб положить ветчину, на ветчину - рагу и накрыть тост двумя кусочками сыра.

Хранить в темном месте. Ананасы нарезают ломтиками. Сварить мясной бульон. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

Картофель варим в мундире, охлаждаем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками. С поросенка снять кожу вместе со слоем мяса (1 - 1,5 см), на нее уложить, чередуя нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину и яйцо, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Тушки куропаток разрезать каждую на 4 части, фазанов - освободить от костей, грудки нарезать на ломтики. Творог тщательно перемешать с ягодным пюре. Сметану, масло сливочное или шпиг, поджаренный с луком, подать отдельно. Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают манную крупу и жарят при постоянном помешивании до золотистого цвета. Затем переложить все в эмалированную посуду, накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте не менее 3 часов. Сваренный рис не следует долгое время держать теплым, так как его вкусовые качества ухудшаются. Мраморный пирог выпекайте 1 час в середине духовки. Отвар слейте. Затем посолить по вкусу. Лавровый лист к осетровым лучше не добавлять. Капусту белокочанную нашинковать и заложить в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. Затем добавить сливки, накрыть сковороду крышкой и тушить 3-4 минуты. Лук и морковь почистить, вымыть, нарезать солом­кой, слегка обжарить в разогретом жире, добавить немного воды и ту­шить до мягкости. Также можно подать холодным. Груши и яблоки очистить и нарезать кусочками.

Из ломтика сыра вырезать треугольник такого же размера, как средний сектор, уложить его на средний сектор, намазав булочку маслом. На сковороде накалите масло и жарьте котлеты до цвета граната. Остальные очистите и разрежьте на две или четыре половинки.

Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. С помощью миксера взбейте малину и мороженое. Перемолоть поми­доры на томат и прокипятить его с добавлением 2 столовых ложек соли, 1 столовая ложки сахара и 2 г лимонной кислоты (можно без нее) на 1 л то­мата. Выложите салат на листья одуванчика и украсьте веселыми желтыми цветками. Горячую массу раз­лить по банкам (горячим), тотчас закатать. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). Оставшуюся воду добавляйте по чайной ложке, пока тесто не приобретет консистенцию густых сливок. Если творог как диетический - жидковатый, то оно может и не понадобиться.) Замесить мягкое тесто. Сверху положить кружочки по­мидора, кольца лука, посыпать тертым сыром. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Размять все при помощи крепкой вилки или пестика для картофельного пюре, и придать форму пирожков. Тем временем очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с 2 веточками зелени киндзы, чесноком и солью или пропустить через мясорубку.