Грибной соус со свежими помидорами
[25 июля 2009] Грузинская кухня
Салат украсить листьями салата и дольками яйца. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения.
Отрезать кончики стручков и нарезать фасоль кусочками. Разлить его по чашкам. Получившимся соусом полить рулетики. Горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. В таком же растворе бланшировать груши 3-8 мин, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Верх торта покрыть толстым слоем крема, тщательно сравнять и посыпать крошкой из растолченного печенья всю поверхность и боковые части торта. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый немного цедры и лед. Соедините горчицу, куркуму, соль, тмин, гарам масалу, гороховую муку с небольшим количеством йогурта, достаточным для приготовления пасты. Помидоры нарежьте, слегка посолите и припустите в собственном соку. Хорошо прокалите сковороду, положив масло.
Подавать к чаю. Грудинку, порезанную на небольшие кусочки, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, выложите из кастрюли и промокните бумажной салфеткой. Полученная масса именуется татара.
Положить их в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить на 20 минут. Удалить плодоножки и семена горького перца.
Удалить семена и мякоть. Рыбка получается очень хороша и красива вместе с необычайно полезным салатом из ростков фасоли и свежих огурцов.
Добавить лук, морковь и бекон. Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, кусочком корицы, лимонной цедрой, влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, помешивая. Добавьте ванилин и разбавьте смесь молоком.
В центр каждого кружка положить фарш, сложить кружок пополам и защипать края. Приготовление закваски майек. Ботву хорошо промойте и крупно нашинкуйте. Жир посечь с мукой, добавить протертый через сито или пропущенный через мясорубку сыр, сметану, сахар, соль и снова сечь ножом до образования однородной массы. Смешайте все продукты в одной посуде, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на средней терке. Лук нашинковать и пассеровать вместе с мукой до золотистого цвета. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и петрушку.
Говядину нарезают тонкими ломтиками, вареные грибы измельчают, яблоко очищают от кожицы и натирают на терке. Затем настой процедить и слить в стеклянную банку. Недолго проварив, добавить молоко и вновь проварить. Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком.