Индейка, фаршированная телячьей печенью с трюфелями
[24 августа 2009] Грузинская кухня
Подогреть, положить соль, сахар и дрожжи.
Обжарить с обеих сторон на сливочном масле так, чтобы кусочки слегка размягчились. К столу подают с жареными помидорами. Немного остудить при комнатной температуре. Подготовить решетку, постелив под нее бумажные полотенца или пленку. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, потом, не вынимая его из сковороды, залить растительным маслом и пусть стоит не менее 10 часов. Залить крутым кипятком на 20 мин. Засушенный инжир промыть в теплой воде. Уложите начинку на блинчики, сверните их конвертами и обжарьте на сливочном масле. Смешать томаты, бульон, соус чили, томат-пасту, добавить сахар. Очищенные картофель, свеклу также пропускают через мясорубку и добавляют в мясной фарш. Вымыть изюм и замочить в оставшемся вине. Как только всплывут,, подаем к завтраку со сметаной или растопленным маслом. Добавляем соль, сахар по вкусу, заливаем сметаной, украшаем ягодами. Процедить, вложить в кастрюлю, накрыть, чтобы не высыхали. Подавать как гарнир к мясу. Затем процедить его через чистую салфетку и через несколько минут снять жир, накопившийся на поверхности.
Грибы отварить отдельно, но грибной бульон не выливать. В каждой отбивной сделать глубокие разрезы в виде кармашка, заполнить их получившейся смесью, швы закрепить деревянными зубочистками.
Для песочного теста растереть масло с сахарной пудрой, солью и мякотью ванили до кремообразной консистенции. Прибавить лимонный сок и хорошо перемешать.
Дать остыть. Готовые канапе украсить половинками маслин и веточками петрушки. Масло и желтки взбейте с 2/3 сахара. Уложим второй слой и так далее, закончим слоем макарон и сыром. Хлеб нарежьте кружочками, квадратами, ромбами и обжарьте на масле.
Когда вы соберетесь подавать блюдо к столу, посыпьте сверху жареными семенами подсолнечника.
Добавить: 1 яйцо,2 столовые ложки очень мягкого сливочного масла или гхи, еще 2 стакана муки, небольшими порциями. Морковь вымыть холодной водой, очистить и натереть на крупной терке.