Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
[2 января 2010] Грузинская кухня
Подержать в печи половину указанного времени, слить сок, из которого можно сделать подливку. Первый способ: В фарфоровой посуде взбить веничком (или ложкой) 5 желтков с небольшим количеством перца и соли, между тем сначала по каплям, а позже тоже понемногу вливать 500-600 г растительного масла, непрерывно мешая ложечкой. Для вкуса добавьте немного меда. Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, сметаной, толчеными сухарями, ввести взбитые белки. Уложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажанов и покрыть их сплошным слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа и кинзы, смешанной с толченым чесноком. Отварите картофель и яйца, порежьте эти продукты кубиками.
Безе намазать пюре из свежих фруктов или ягод, соединить попарно, положить горкой на блюдо и подать с миндальным молоком или сливками.
Картофель и сельдерей нарезать кубиками, лук-порей - кольцами, стручковую фасоль - кусочками, репчатый лук мелко порубить. В томатное пюре добавить соль и сахар. Положить масло. Оставшееся тесто натирают на крупной терке и получившейся крошкой посыпают поверх фруктов. Пирожные можно хранить два или три дня в герметичной посуде в сухом прохладном месте. Тесто выложить на лист и выпекать в горячей духовке (210-240°C) до полуготовности в течение 15 мин, положить начинку и печь еще 25 мин.
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем. Все должно получиться и не слишком густым, и не жидким, как суп.
Раскатать остатки теста, нарезать полосками шириной 1,5 см с помощью зубчатого колесика, затем уложить поверх начинки в форме решетки, концы полосок слегка загнуть. «Решетку» и края смазать желтком.
Промазать им коржи, чередуя темный и светлый.
Выложить на противень, застеленный пропитанной жиром бумагой, смазать белком и выпекать в горячей духовке (220°) в течение 20 минут.
Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок.
Вымойте инжир, срежьте черешок и нарежьте дольками.