Канапе с копченой рыбой и хреном

Запекайте все в духовке при температуре 250 градусов.

Лук и морковку чистим Морковку трем на мелкой терке, лук сильно измельчаем в кухонном комбайне. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши.

В бульон добавить уксус, соль, немного сахара, черного или красного перца, промариновать в нем кружочки картофеля, после чего заправить мелко нарезанным луком и растительным маслом. На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. При подаче на стол каждую порцию посыпать слегка поджаренной мукой и орехами, корицу добавить по вкусу. Добавить в кастрюлю лук, масло и перец, перемешать и нагревать еще 1,5-2 мин на полной мощности. Овощи можно запечь по отдельности в духовке. После этого перегнать. Вино так же можно приготовить из черной малины. Рыбное филе нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, солят, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают молоком и тушат в жарочном шкафу. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5-10 минут, затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом. Отварную рыбу порезать, выложить на тарелку. Подготовленную тушку курицы нарубить на куски, посыпать солью и обжарить на хорошо нагретой с жиром сковороде, добавить пассерованный лук, промытую сушеную алычу, лимонную кислоту, корицу, обжаренные кусочки баклажанов.

Затем сахарную массу слегка подогреть и домешать к ней вкусовые или ароматизирующие вещества.

Полейте отбивные полученным соусом. При подаче тыкву посыпают измельченными орехами и корицей. Дать остыть, затем разрезать на кусочки и подсушить в нежаркой духовке. Варить до достижения температуры кипения 102,5-103 °C. Когда масса начнет отставать от кастрюли, выложить ее на стол, смешать с желтками и мукой.

Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Добавить соус, уксус и сидр.

Добавить растительное масло и соль, перемешать. С хлеба срезать корку и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Проверить, пропекся ли кекс. Заварить кипятком разведенный крахмал, посолить, поперчить, добавить глютамат натрия, тщательно перемешать и полить этой смесью перец. Измельченные на терке яблоки уваривают с сахаром до густого пюре, добавляют измельченные ядра грецкого ореха и миндаля и снова проваривают до нужной консистенции.