Канапе с копченым лососем

Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, разогреть масло (2 ст. ложки), положить рыбу и обжарить до румяной корочки 10 минут. Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Полученной мас­сой равномерно смазать рулет.

Перебрать и промыть шпинат, залить водой и парить на сильном огне, закрыв крышкой. Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени. Не взбивайте. Подавать к пюре из картофеля. Плоды хурмы вымыть, освободить от плодоножек и, не очищая от кожуры, разрезать каждый плод пополам. Лук нарезать тонкими кольцами, огурцы - ломтиками и соединить со сметанно-томатной смесью. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле.

Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в смесителе или в бутылке. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Подавать суп можно как горячим, так и охлажденным. Сбрызнуть водой сахар и поставить в холодное место.

Особенно красивыми получаются атласные ленты, которые вытягивают на подогретой и покрытой жиром доске. Взбить в пену масло, сахар и ванильный сахар. Перемешать, уложить в салатник и украсить ломтиками помидора и веточками зелени. Для соуса тартар: майонез - 200 г, белое вино - 2-4 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, горчица - 2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, сахарная пудра - на кончике ножа, перец, соль по вкусу. Положить на каждый кружок начинку (1-2 ст. л. - в зависимости от величины кружка) и плотно соеди­нить края, чтобы они не разлеплялись.

Пассеровать при полной мощности 1,5 мин. Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Запекать на полной мощности 5-7 мин (одна порция запекается примерно 2 мин). Добавить соль, 2-3 яйца на ЗООг сухой сои, лук, можно укроп, чеснок. Снять с плиты и продолжать взбивать. Филе судака порезать на мелкие куски, посолить, запанировать мукой, обжарить на растительном масле. С хлеба срезать короч­ку, нарезать кубиками и в горячем масле обжа­рить до хрустящей корочки. Салат посыпать натертым сыром «Пармезан». Очистить картофель и морковь, отварить их, процедить и пропустить через мясорубку.

Перебранную гречневую крупу, промытый рис, картофель, нарезанные лук, петрушку положить в кипящую воду или готовый мясной бульон и прокипятить 10-12 мин. Поставить ее в холодильник на 3 ч.

Обвалять в этой массе каждую ягоду рябины, обкатать в сахарной пудре и сложить на лоток для подсыхания. 3-4 стакана малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, взять этой массы 1 стакан, смешать с 1,5 белками и 1/2 фунта сахара, мешать ложкой на льду, пока не погустеет, 1 стакан сливок сбить на льду, смешать с ягодной массой и 1/2 стакана клея,сваренного из 4-х пластинок белого телячьего клея , размешать, сложить в форму, поставить на лед. 1/2 фунта сахара натереть о цедру 1/2 лимона, истолочь, смешать с 5 желтками, растереть добела, развести 1,5 стаканами белого легкого вина, выжать сок из 1/2 лимона, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет, снять с огня, снести на лед, не переставая бить метелкой, влить 1 стакан клея,сваренного из 3-4 золотников желатина, прибавить, кто хочет, 1/2 рюмки белого рома, опять сбивать, в форму и на лед. 1/2 фунта сахара, 1/2 вершка ванили, 5 желтков мешать добела; развести 3/4 стакана шампанского, подогреть, но не кипятить, влить 3/4 стакана шато-лафита, 1 стакан клея, сваренного из 3-4 золотников желатина, смешать, бить веничком; когда поднимется, сложить в форму, застудить.