Капуста белокочанная (щи) консервированная
[3 февраля 2010] Грузинская кухня
Выложить на блюдо рис, разложить на нем цыпленка и полить соусом, образовавшимся при тушении. Грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, пропустить через мясорубку, переложить в ступку и хорошо растереть. Мясо без костей пропустить через мясорубку вместе с овощами и чесноком. Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 4 часа. Мелко нашинкуйте репчатый лук и спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости с овощами в растительном масле, положить нарезанные кружочками неочищенные баклажаны.
Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезан соломкой). Нарезать 1,5 кг ржаного хлеба на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде. Например, с куриными сардельками или с индюшачьими. Вынуть желтки и начинить салатом из мяса или селедки. Омара положим в кипящую воду вниз головой и 5 минут придержим его под водой деревянной ложкой.
Очищенную капусту тонко нашинковать, положить в сотейник или кастрюлю, добавить молоко и тушить до готовности. Поверх рыбы положить дольки лимона. Сварить в подсоленной воде яйца так, чтобы желток был немного мягким.
Остудите торт на решетке. Оставьте в прохладном месте минимум на 24 часа. После этого тесто готово к выпечке. Сыр натереть на крупной терке. На блюдо слоями выкладывают морковь, шампиньоны, измельченные грецкие орехи и чернослив. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков.
Через 15 мин обвалять в муке со взбитым яйцом, запанировать миндалем. Полученное тесто закрыть полотенцем и поставить в холодное место, после чего его раскатать в очень тонкий пласт (толщиной около 3 мм), разрезать на квадратики.
Пропустить ягоды через мясорубку или измельчить миксером.
Огурец нарезать соломкой.
Залейте острым овощным соком, добавьте красного винного уксуса, соли, кинзы и порошка чили. Оливковое масло разогреем, поджарим на нем чеснок и вынем из масла. Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы. Взбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, топленое масло, коньяк и соль. К ухе подайте пиццу. Способ приготовления крема: 4 яичных желтка, 60 г сахара, ванилин, 100 г муки хорошо размешать с 200 г холодного молока и при непрерывном помешивании влить в 800 г кипящего молока. Ломтики разрезать пополам и уложить вокруг салата. Перевернуть ребрышки, облив их снова соусом, и оставить еще на 7-8 минут при полной мощности в печи.
Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Отварить до готовности в подсоленной воде куриные потроха (печень, сердце, желудок), охладить и нарезать соломкой.