Капуста, запеченная с яблоками
[3 февраля 2010] Грузинская кухня
Середину украсить майонезом, используя шприц. Сверху, прямо из пакетика, выдавить майонез, чтобы он закрыл промежутки между кусочками яблок. Ввести кукурузный крахмал, разведенный в воде. Для варки щей лучше всего подходит мясо с косточкой. Подготовленную свинину завернуть в фольгу и оставить на 20 минут. На гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью. полить образовавшимся соусом. Вложить сыр в разрезы сосисок.
Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обычным способом, затем выложить на блюдо. Тесто приготовлено, 2/3 его раскатывают пластом и укладывают на смазанную маргарином и посыпанную толчеными сухарями сковородку. Шляпки промыть, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2 %-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту. Перед подачей на стол полейте салат приготовленной заправкой, украсьте дольками и мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.
В третью - измельченные грецкие орехи. Картофель натереть на средней терке, дать стечь лишней жидкости, откинуть на дуршлаг или ситечко. Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить в масле.
Подготовленные почки нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем и мукой, обжаривают на хорошо разогретом сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют поджаренный на сливочном масле очищенный нарезанный репчатый лук, поджаренные на масле вареные грибы, заливают сметаной и тушат. Начинку заправить перцем и зеленью. Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, лимонным соком, солью, молотым черным перцем и растереть смесь до образования однородной массы. Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите на водяной бане. В приготовленный напиток добавляют бальзам. Снять кастрюлю с огня, процедить, кожуру обсушить и перемешать, просеять ее через мелкое сито.
Лук крупно нарезать и обжарить на растительном масле. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
Нарезать на квадраты или прямоугольники и по одному вынуть из формы.
Отцеженный маринад с яблок переливаем в кастрюлю, добавляем корицу и гвоздику, доводим до кипения, затем охлаждаем.
Довести до готовности. Рулетики разрезать пополам. Сварить мясной бульон ,положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. То же самое сделать с желтками и остальным сахаром. Обмять тесто, раскатать пласт по вдвое меньше чем поверхность формы для выпекания и дать подняться в течение 15 минут. Лук нарезают тонкими полукольцами. Выход - 50. Перемешать колбасу, огурцы, перец и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом.
В кофейник засыпать молотый кофе среднего помола, залить водой и дать вскипеть. Полученным соусом залить овощи, посолить, сверху положить нарезанные помидоры и тушить в закрытой кастрюле 5-10 мин.