Кефирный крем
[25 ноября 2009] Грузинская кухня
Селедочные рулеты уложить в глубокую посуду, перекладывая кружочками лука, отваренными в маринаде, и полить охлажденным маринадом. Объем теста должен увеличиться вдвое. Время пастеризации при 90-95 градусах для банок вместимостью 500 мл - 10 минут, 1 л - 15 минут. Сушеные грибы обработать так же, как для приготовления грибного бульона.
В бульон положить нарезанные кружочками морковь, корень петрушки и варить еще 15 мин.
Макароны отварить. Сделать из теста жгут и нарезать его на маленькие куски, дать им постоять в течение получаса. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 3 - 3,5 часа на медленном огне.
В широкую стеклянную кастрюлю положить лук, порезанный кольцами, раздавленные стручки перца, соль, лимонный сок и налить воды. Лист посыпают мукой и выпекают 1,5-2 минуты.
Когда готово, сейчас же вынуть из формы.
Затем соус заправьте горчицей, соусом «Южный» и сливочным маслом. Залить вином, положить в вино веточку эстрагона (закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180°C) духовку примерно на 10 мин.
Варить не более 5 минут, горячим переложить в чистые подогретые банки.
Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу. соленые, маринованные или квашеные грибы вымочить, дать стечь воде, мелко изрубить. добавить рубленый лук и. сметану, заправить. салат положить на ржаной хлеб толстым слоем, украсить небольшими целыми грибами и зеленью, а также помидором. Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2-5 часов (по вкусу). Остудить до комнатной температуры и порубить.
Муку пассеровать с оставшимся маслом и разбавить картофельным отваром. После полной расстойки (примерно 30-40 мин) смазать поверхность рулета маслом, сделать проколы во многих местах деревянной палочкой и выпекать 25-30 мин при 200-220°C. Кальмары мелко нарезать, посолить, соединить с изюмом, заправить майонезом, выложить в салатник на листья зеленого салата, сверху посыпать измельченными грецкими орехами. Подготовленные тушки уложить на противень, вокруг выложить лук, корейку и ножки грибов, влить немного воды поставить в духовку и запекать до готовности, периодически переворачивая.