Корзиночки с яично-сырным кремом
[16 декабря 2009] Грузинская кухня
Отварить свинину. Сахар смешать с оставшимся виноградным соком, прокипятить 20-30 минут и добавить к цыпленку. Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и пастеризуют при 85 °C 12-15 мин или стерилизуют 7-10 мин. Загнуть кончики кожи книзу, чтобы грудки стали компактными. Дрожжи развести в теплой воде и оставить подходить на 15 минут. Нарезанную печенку положить на разогретую сковороду с жиром, обжарить, а через 5 мин. посолить, добавить нарезанный репчатый лук. Лук очистим и вставим в него гвоздику. Таким образом можно приготовить и белокочанную или савойскую капусту. Сверху положить охлажденный салат и слегка присыпать свежемолотым перцем. Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Подайте рыбу, полив се выделившимся сочком. Перед подачей к столу процедите. Нагревать, не закрывая крышкой, при средней мощности в течение 1 ч, пока мясо и овощи не станут мягкими.
Каждый кусок сверху намажь салом и наложи все куски друг на друга, раскатай в лепешку толщиной в палец. При подаче полейте кнели растопленным сливочным маслом, оформите зеленью.
Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели (сушеную зелень). Неглубокую сковороду разогреть, налить немного масла, чтобы только хватало смазать всю поверхность сковороды, но не оставалось лишнего.
Вешенки промойте под холодной полой, выложите на разделочную доску и нарежьте соломкой. Пирожные особенно хороши свежими. Столовую ложку томатной пасты разбавить стаканом кипяченой воды, добавить толченый стручковый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три рубленых зубчика чеснока, мелко порезанную зелень и соль по вкусу. 1/4 ст. уксуса смешать с 1-2 ст. ложками растительного масла и 1 ч. ложкой сахарной пудры. Положить баранину на противень, полить ее оливковым маслом, подлив на противень 2 ложки воды. Лапшу отварить в кипящей воде.
Снять с огня, положить нарезанную полосками ветчину и перемешать.
Каждый кусочек брынзы обмакнуть в подготовленное тесто, положить на сковородку с сильно нагретым жиром и обжарить до золотистого цвета. Посыпать петрушкой. Подавать со смесью земляничного сиропа и рома.
После охлаждения кекс нарезать и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей. Считается, что, чем дольше хранится этот соус, чем больше он используется для приготовления, тем более насыщенным становится его аромат.
Сверху кладем кусочки буженины, украшаем веточками петрушки и дольками лимона. После выпечки и охлаждения заглазировать пряники с помощью ложки или кисточки сахарным сиропом.