Крабы с голландским соусом
[7 июля 2009] Грузинская кухня
Готовый соус кипятить не следует, так как горчица свернется крупинками. Добавить соус карри, бульон, мед, нарезанные кружочками бананы, тушить под крышкой 20 минут. Выжимки залить водой, хорошо размешать, довести до кипения, отвар слить через сито. Разделочную доску время от время чистим лопаткой, в тесто по мерс надобности подсыпаем муки, чтобы оно получилось не слишком рыхлым. Перед подачей на стол салат посыпаем измельченной зеленью петрушки. Пол чайной ложки муки развожу тремя столовыми ложками воды, добавляю туда же 3 столовых ложки сметаны и 1 столовую ложку натертого сыра. Обычно к калмыцкому чаю подают щалямэ.
Затем варить фрукты в той же воде, где они настаивались, в закрытой посуде, пока они станут мягкими. Тесто - как на оладьи. Разотрите желтки до светло-желтого цвета. Лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, обжарить.
Приготовить маринад: мелко нарезанный лук и растертый чеснок залить лимонным соком, добавить имбирь, карри, измельченную зелень петрушки, посолить и тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать.
Разогреть жир, обжарить фазана - сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и, часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Оставьте на 30 минут. Порубить масло с мукой, добавить миндаль, сахар, корицу, какао, измельченную лимонную цедру, молотую гвоздику, желтки и замесить тесто; оставить его на 1 ч в холодном месте. Тщательно перемешать все ингредиенты. Отдельно можно подать томатный соус. Перемешать, залить фрукты и, когда остынут, поставить в холодильник. Зеленый салат нарезать соломкой, зеленый лук - дольками длиной 1-1,5 см, свежие помидоры - некрупными дольками. Поставить в холодное место на 5-6 ч. Очистить тыкву от кожуры и семечек.
Картофель и морковь отварить, остудить, нарезать ломтиками, лук репчатый нашинковать. Потом переложить в форму для запекания, а на оставшемся масле обжарить мелко нарезанную морковь и оставшимиеся две луковицы, нарезанные полукольцами (или кольцами).