Крем для каштанового торта

Все отварить. Свежие яблоки очистить от кожицы и, удалив семенную коробочку, нарезать кубиками 5х5 мм.

При постоянном помешивании прожарить смесь на медленном огне.

Перемешать и разложить в банки.

Отдельно отварить сельдерей. Рецепт указан из расчета на одну порцию с тем, чтобы увеличить количество продуктов на число обедающих. сварить фасоль, добавить мелко нарезанный лук, масло, сметану, перец, паприку, все перемешать и подать. Чтобы проверить готовность нуги, нужно провести ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются, значит, масса готова. Отдельно поджарить лук на оставшемся масле. Переложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и залить взбитой сметанно-яичной смесью. Для фарша филе сельди вымочить, измельчить, соединить с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешать. Поставить в теплую духовку (150°), чтобы пенник высох, а не испекся. Помидоры вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, к яблочному соусу добавить муку и довести до кипения, Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, уложить на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью. Персики вымыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем или салфеткой, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Сливочное масло растопить в чистой посуде, всыпать сухари, сахар, влить молоко, все хорошо перемешать, вскипятить. Треску вымачивать, пока она не размягчится до нужной степени. Консервированные крабы нарезать небольшими кусочками, прогреть со сливочным маслом, добавить молоко и прокипятить. Шпик, нарезанный тонкими ломтиками, обжарить до образования румяной корочки, оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, перцем и красным вином. Добавить овсяные хлопья, слегка обжарить и залить бульоном.

Примерно через 60 минут вынем из бульона кости.

Подогрейте соус и подайте его в соуснике. Полученную массу хорошо перемешать и развести гранатовым соком или слегка подкисленной уксусом водой.

Когда картофель будет почти готов, добавить измельченную брынзу, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, довести суп до кипения. Свернуть рулет, дать ему остыть. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов. Добавить толченый чеснок, соль, перец, зелень укропа и мяты и дать один раз вскипеть, после чего остудить. Готовую курятину переложить на подогретое блюдо и залить процеженным соусом, в котором она тушилась.

Посыпать зеленью.

Рис поджарить до золотистого цвета, залить мясным бульоном. После расстойки смазывают рулет маслом, прокалывают во многих местах деревянной шпилькой и выпекают около получаса в горячей духовке.