Крем желтковый
[27 августа 2009] Грузинская кухня
Белки взбить, желтки растереть с сахаром, соединить с соком, мороженым, пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, хорошо размешать, разлить в бокалы, добавить газированную воду и мелко наколотый лед. Поверх готового порея сделайте линию из порубленной петрушки, затем с одной стороны от петрушки - линию из белка, с другой - их желтка. Соединить края.
Разбухший изюм еще раз промойте и выложите на чистую салфетку. Лук с чесноком нарезать и обжарить на растит. масле до мягкости, затем посыпать их паприкой, добавить нарезанные кружочками сосиски и жарить еще 3 мин.
В сотейник положить жареную рыбу, залить приготовленной щавелевой смесью, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф или на край плиты и при слабом кипении тушить 50-60 минут.
Подать этот гарнир можно как закуску.
Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей.
Вылить эту жидкость в кастрюлю с мясом. Из массы скатать шарики. Добавить желтки, очищенный и растертый миндаль, варенье, взбитые в крепкую пену белки и тертые сухари. Салат выкладывают на листья салата и украшают кусочками фруктов. Нарезать длинный французский багет на кубики или поломать руками, овощи нарезать на брусочки или соцветия.
Перемешиваем макароны, рыбу, яблоки и огурцы, заливаем майонезом, посыпаем тертым луком. Вафельное тесто можно приготовить и выпечь и без добавления какао. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут. После этого добавить мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Массу из отсадочного мешка с широкой трубочкой выпустить в кипящий жир и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.
Ягоды черной смородины следует консервировать осторожно, чтобы не повредить их и не ухудшить их цвет. Из лосося удалить кости, размять рыбу в сковороде, посыпать панировочными сухарями, влить сливки и прогреть до кипения. Смешиваем половину уксуса с 200 мл воды и кладем в эту смесь хлеб приблизительно на 10 мин.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 170 - 180 °C в течение 20-30 мин.
Для приготовления тарталеток муку смешать с водой, добавив в нее масло и соль.