Курица с земляными орехами (Нигерия и Конго)
[26 июля 2009] Грузинская кухня
Рис промыть в холодной воде, обсушить, залить подсоленной кипящей водой так, чтобы она едва покрывала крупу, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в кастрюлю. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко порежьте. Яйца взбить с сахаром, сливочное масло хорошо растереть с какао. Желательно подать этот суп горячим.
Приготовить сдобное тесто из муки, масла и сметаны. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку, добавив при этом черный хлеб, размоченный в молоке. Переложите массу в кондитерский мешок. 2 противня застелите листами пергамента На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5-6 см Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °C духовку на 45 мин Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч. Овощи и коренья мелко нарезать и подрумянить в масле. Через 3 недели слейте спирт.
Если сока мало, добавить немного горячей воды или горячего разбавленного маринада. Айву можно консервировать и с другими плодами, например с яблоками, с яблоками и сливами, с виноградом, с твердыми грушами с добавлением сливы или винограда и т. д. Добавить измельченные в порошок приправы, соль и сахар.
Вареные каштаны мелко нарубить, смешать с соусом бешамель, с луком и прибавить яичные желтки для получения вязкой массы. Залить все взбитыми с молоком яйцами и посолить. После этого сок слить, процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту, разлить его в банки или в бутыли и после укупорки пастеризовать при 90 - 95 °C 25 мин. На каждую сардину положить по 2 ч. ложки шпината и свернуть рыбное филе от головы к хвосту. Положить земляничное пюре в миксер, добавить земляничный сок, свежий крыжовниковый и клубничный соки, охлажденное кипяченое молоко, клубничный сироп и сливочное мороженое. В нашей стране птице, рыбе и различной морской экзотике всегда предпочитали мясо. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить па масле в глубокой посуде, добавить нарезанные кружочками картофель и морковь, нарезанную кубиками подготовленную печень, соль, перец, залить кипятком и варить до готовности под крышкой. Помешать за это время один-два раза. Разбить яйца, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в 0,5 см, посолить, оставить на 30-40 мин., а затем отжать.
В подготовленные банки сложить горячий перец, добавить специи и залить кипящим маринадом, не доливая до верха банки. Муку поместить в посуду и подсушить при 50% мощности в течение 1 мин. 1 стакан сметаны смешать с 2 стаканами воды и прогреть при полной мощности 3 мин.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, дают стечь воде, мелко нарезают и смешивают со сливочным маслом и измельченной зеленью укропа.