Лосось с пастой мисо и кунжутной солью
[8 августа 2009] Грузинская кухня
Затем массу откидывают на решето или на сито, чтобы стек сок.
Приготовить опарное тесто. Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал и все перемешать.
Приправьте по вкусу соусом нам пла или солью. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок.
Дошаб (уваренный виноградный сок) развести водой и прокипятить 10- 15 мин., затем налить его в глубокие тарелки и посыпать толчеными сухарями. В кастрюлю налить воды, тушить в микроволновой печи до готовности 20-25 минут при полной мощности. Тесто выложите в невысокую, смазанную сливочным маслом форму и смажьте яйцом. Затем выложите из сковороды, посолите и поперчите. Выложить лепешку в форму, смазанную растительным маслом, и сформовать бортики. Заправьте морковь смесью чеснока, перца, обжаренного лука, кориандра, кунжута, сахара, масла, уксуса и соли. Картофельную муку развести в 1/2 стакана холодного молока. Готовую фасоль охлаждают и протирают через сито.
Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом. Оставшиеся муку, сахар и масло разотрите с ванильным сахаром. Массу поставить на огонь и проварить до густоты, затем добавить ванильный сахар и взбить до пышности. Мелко нашинковать ее, лук репчатый натереть, зеленый лук измельчить, красный перец и помидоры нарезать мелкими тонкими ломтиками.
Все перемешивают, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, немного воды, солят и тушат 10-15 мин. Распустить в кастрюле масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Подают со льдом в стаканах, украшенных ломтиками лимона, прикрепленных к краям стаканов. Соус посолить и посыпать молотым черным перцем. Сразу после окончания жарения посыпать тертым сыром. Выпеченное кольцо (саварен) сверху украсить красиво нарезанными консервированными фруктами и залить сиропом. Всыпать, помешивая, муку. Взбивая фарш вилкой, ввести в него белок.
Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают. Мякоть вареной курицы (или любой домашней птицы) тонко нарезать, добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и мелко рубленые белки яиц.