Масляные клецки
[15 февраля 2010] Грузинская кухня
С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии.
Чеснок и мяту обжарьте в растительном масле. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке.
Периодически поливать оставшимся растительным маслом.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.
Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять за собой след. Налейте на сковороду побольше растительного масла, нагрейте и жарьте по 8-9 пончиков за раз, подрумянивая их со всех сторон. Готовые плоды пропустите через мясорубку. Смесь посолить и еще раз тщательно перемешать.
Сделайте из теста бортики для начинки. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. На блюде обильно посыпать нашинкованной зеленью петрушки. Затем посыпают репчатым луком, добавляют отварной нарезанный кружочками картофель, заливают сметаной, закрывают крышкой и тушат в духовке 10-15 минут. Отдельно приготовить соус из майонеза, мелко нарезанных зелени петрушки, огурцов, черного молотого перца. Смесь выдерживаем в термосе сутки. В другую посуду налить до половины горячей воды, поставить в нее форму и запекать в духовке 2 часа при температуре 150 градусов. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от кожуры и семян и нарезанными дольками. Сложить на блюдо, полить следующим соусом: в соус, в котором жарились котлеты, влить сок из 1/2 лимона, 1/2 рюмки мадеры, развести стаканом бульона, вскипятить. Сельдерей можно фаршировать: "Укропным соусом" или "Имбирно-миндальным соусом"или сырым миндальным маслом Разложить на красивом блюде и подавать. В стеклянной посуде смешайте лимонный сок и цедру с ванильным сахаром, которые залейте кипящим молоком. Спелые ягоды малины подавить и отжать сок. При подаче на стол положить в суп оставшиеся нарезанные стручки.
В миску налить стакан красного вина (на худой конец можно и белое), добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки (лучше кислые). Выложите получившиеся крендельки и пеките 15 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Раствор охладить. Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей.