Масляный соус с орехами
[30 июля 2009] Грузинская кухня
Банки с консервами при температуре 105 °C стерилизуют 2 ч.
Подаем с гренками из белого хлеба. Температура шербетов должна быть 5-8°C.
Выложить на каждый треугольничек хлеба по небольшой горке яично-сырной смеси, чуть обровнять, прижать сверху плоской стороной ножа. В готовую массу вмешать белки. Филе нарезать большими кусками, посолить и поперчить.
Бутерброды украсьте зеленью.
В миске среднего размера смешайте по 1 столовой ложке вина, ананасного и лимонного сока, 2 столовые ложки кориандра, один нарубленный чили и половину нарубленного чеснока.
Добавьте в смесь бульон и кипятите на слабом огне, пока соус не загустеет. На кружочки из теста положить готовый фарш, смазать края яйцом и вылепить пельмени в виде полумесяца.
Каждый кусок с обеих сторон натереть чесноком, приправить черным перцем и посыпать нарезанным луком, положить па мясо полоски сала и нарезанные соленые огурцы, свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить на распущенном масле. Для изготовления сока с мякотью пригодны как свежие, так и замороженные ягоды. Затем корж смазать малиновым вареньем, повидлом или джемом и залить ореховой начинкой. Приготовить молочную мастику, подкрасить в синий цвет, малую часть - в желтый, зеленый, розовый цвета.
Кукурузные зерна отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой. Печеные клубни вынуть из духовки, отряхнуть соль и подать к столу.
Наполнить кишки и проварить до готовности. Оставшееся масло или маргарин нарезать небольшими кусочками и растереть добела с яичными желтками.
Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Приготовление крема: тщательно взбить белки с сахаром 1или сахарной пудрой, добавляя в процессе взбивания сок ½ лимона или десертную ложку уксуса. Огурцы разрежьте вдоль, удалите семена чайной ложкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
Топинамбур вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками. Для придания кушанью остроты, в процессе жарки поросенка время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом. 2-3 стручка красного перца залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, и оставить на несколько часов. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой.
Соус посолить и довести до кипения. Сок развести горячей водой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали.
Для страховки можно обмотать колбаску-люля суровой ниткой, которую после приготовления надо снять. Уложите 3- 4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. После полного охлаждения дважды разрезать в горизонтальном направлении и в местах разреза положить слой начинки из шоколадного крема.
Этот коктейль весьма популярен на морских курортах (что неудивительно, благодаря названию), как одно из лучших удовольствий после …пляжа :) Помидоры очистите, порежьте, перемешайте с нарезанными луком и сельдереем.