Морс клюквенный
[12 ноября 2009] Грузинская кухня
Ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить смесью растительного масла, бульона и лимонного сока, перемешать.
Затем добавьте мяту или мелиссу и настаивайте еще неделю в темном месте. Возьмите глубокую сковороду и уложите чистые говяжьи почки в нее ровным слоем, посыпьте их нарезанным кольцами репчатым луком, посолите и поперчите, налейте в сковороду немного горячей кипяченой воды.
Лучшим мясом для котлет является кострец, хотя и другие части мяса (только не супового) вполне пригодны для этой цели. Вымешенное до эластичности тесто выносят на холод на 10-15 минут. Приготовить рассыпчатое тесто на сметане, рубленое или тесто на дрожжах, тонко раскатать, вырезать кружки величиной с маленькое блюдечко. Подать, полив маслом, или со сметаной (молочным или сметанным соусом). Теперь все можно размешать с лапшой и подавать к столу. Большую часть раскатать на противне, разложить начинку и сверху раскидать кусочки масла, накрыть раскатанной меньшей частью теста, смазать сметаной и проткнуть, чтобы хачапури не вздулся. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Шляпки положить на сковороду с маслом и поджарить с обеих сторон, переворачивая.
Затем прибавить шинкованной моркови и других кореньев и тушить еще 10 минут. Жарить на среднем огне в разогретом сливочном масле, непрерывно помешивая, до готовности. Грибы замочить на 2-3 ч, отварить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. На 1 кг ягод берут 1,2 кг сахара. Очистив и удалив кости, сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной с добавлением горчицы, сахара, тертого хрена, мелко нарезанного лука.
Посолить, поперчить и приправить карри.
Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Из молока и риса варят густую кашу, охлаждают, добавляют яйца и сахар, хорошо перемешивают.
Мясо тушить в микроволновке 10 минут. Пассеровать в нем лук и чеснок до размягчения при полной мощности в течение 2-2,5 мин. Намазать этой смесью ломтики хлеба. Посолить и поперчить ее, затем положить в тарелки на горку жареного хлеба. Торт разделить на части. Плотно закрыть крышку.
Готовое гоми, которое должно иметь консистенцию каши средней густоты, еще раз перемешать, размять, а затем переложить на мелкие тарелки деревянной лопаткой (чогани), смоченной холодной водой. Добавить 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, 1/2 лаврового листика, залить кипящей водой, накрыть банки крышками, дать постоять 20 мни. Оставшиеся семечки поджарить. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. Фарш: копчености (нарезают соломкой), яйцо вареное, мелко нарезанную зелень, толченый чеснок соединяют и перемешивают. Картофель, морковь почистить, отварить, свеклу можно отварить в кожуре.
Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и маринуйте 2-3 часа.