Напиток «Яблочный»
[11 февраля 2010] Грузинская кухня
Приправить ее растолченным чесноком, черным перцем и тушить под крышкой на слабом огне 1 -1,5 часа, при необходимости подливая понемногу воды. Просеянную муку смешать со всеми остальными продуктами (размельченные дрожжи растворить в теплой жидкости), замесить пластичное тесто и дать подойти. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и уварить на слабом огне до половины объема. Хорошенько вымесите поднявшееся тесто. Немного потушить перец на оливковом масле, затем отцедить масло и охладить перец. Затем варить рис в течение 22 мин при средней мощности, при этом два-три раза перемешать.
Электродуховку разогреть до 180-200 °C. Довести суп до кипения, добавить глютамат натрия, соль и свиной жир. Рыбий жир вылить на сковороду и растопить, выложить туда подготовленные креветки и обжарить их. Затем положить картофель, залить оставшимися сливками.
Соус должен быть острым, потому что после того, как в него замешать огурцы, мясо, горошек, яйца и картофель, он становится нежнее. Телятину разрезать на 4-6 равных кусков, положить их в кастрюлю и залить холодной водой (но не надо лить ее слишком много). Добавить зелень. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Постепенно добавим сахар и сахарную пудру.
Камбалу, каранкса, вомера варят в пряном отваре с добавлением огуречного рассола. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. Воду слить, добавить соус из растительного масла мелко нарезанный репчатый лук и еще потушить.
Язык зачистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доведите воду до кипения. Это блюдо можно приготовить из любой рыбы горячего копчения. Кожу и кости кладут в кастрюлю, заливают водой, варят бульон до готовности, остужают.
Верхнюю лепешку прокалывают ножом в нескольких местах. Обсыпать сверху жареными дроблеными орехами.
Выкладываем мясо и яблоки в блюдо. Мясо и сало положите в глиняную посуду, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавьте уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6-7 часов.