Паста со снытью и огурцом
[21 июня 2009] Грузинская кухня
Форму для торта смазывают маслом, тесто укладывают таким образом, чтобы закрыть не только дно, но и бока.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. 1 Подготовленные баклажаны промыть, очистить, промыть вновь. Заливают полученной смесью телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 часов. Яблоки и изюм соединяют, заливают йогуртом или сметаной, смешанной с сахаром и ванилином, перемешивают и выкладывают в салатник. Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разрезать вдоль на две половинки, каждую половинку разрезать на 4-5 кусочков, обвалять в толченых орехах и поджарить в растительном масле. С персиков снять кожицу.
Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. По консистенции тесто должно походить на мятый вареный картофель. В повседневном быту можно рекомендовать самые разные сочетания этих растений (в том числе и с чаем). Выложить эти куски в поддон, в котором замораживают холодец, залить двумя стаканами процеженного бульона, оставшегося от варки свиной головы, и поставить поддон в холодильник. Разлить по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин), долить водой. В коктейльную рюмку положить лед, фрукты, налить коньяк, ликер и сироп, размешать, украсить кружком лимона и подать со шпажкой.
Взбить сырые яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, посолить, перемешать, залить ими курицу с фасолью и держать на огне до готовности яиц. Колбасу и яйца мелко нарезать, добавить измельченный зеленый лук, заправить майонезом по вкусу и перемешать. После этого положить картофель, поджаренные с кореньями и луком корешки грибов, соль, лавровый лист, перец и варить 20-25 минут.
Молоко и отжатый сок соединяют с равным количеством куриного бульона, добавляют немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха и варят до мягкости. Креветки очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить с кореньями и луком.
Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно. В кастрюлю положить среднюю луковицу, нарезанную полукольцами, выложить мясной фарш, размять его вилкой, добавить растительное масло, посолить и прогреть 6 минут при полной мощности, перемешав лук с фаршем несколько раз. Смешать соль, сахар, черный и красный перец и селитру. Лук мелко порубить. Свернуть в рулетики. Половину сыра высыпать на тесто. Обжарить на масле, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 минут. Вымочить хлебные крошки в винном уксусе. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
В него можно добавить мелко нарезанную зелень. Когда вода выпарится, залить этим соусом уложенный на блюде перец, сверху его посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Свинину разрезать на куски и залить маринадом в керамической или эмалированной кастрюле. Украсить маслинами, кружками лимона и зеленью.
Зеленые плоды должны быть не менее 3 см.