Пирог с маком и лимонной цедрой
[20 апреля 2010] Грузинская кухня
Пастеризовать при 85-90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдут печеный картофель или отварные зеленые бобы. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в небольшом количеств поды. Подавать к кофе или чаю.
Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос.
Вымойте порей и отрежьте от него непригодные части.
Если свежей клубники не найдется, можно использовать и консервированную ягоду без сиропа. Филе хамсы мелко нарезать. Грудку выложить на пищевую пленку, смазать горчицей, поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Аналогичную начинку можно приготовить, взяв вместо изюма дольки твердых яблок. Варенье разводят кипяченой охлажденной водой, добавляют сок и размешивают. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и мелко порезать. На рулеты надеть огуречные колечки.
Блюдо украсить веточками зелени петрушки. Посоленные лук и чеснок пассировать в сковороде до прозрачности, добавить порезанные колечками морковь и айву, жарить несколько минут, переложить в сотейник, залить белым вином и бульоном в пропорции 2/3 - 1/3. Лук очистить, тонко нарезать и поджарить на масле до прозрачности. Остужают. Затем уберите лук, а в кастрюлю опустите промытый рис, обжарьте его, влейте белое вино и нагревайте до выпаривания вина, непрерывно помешивая. На ломтики хлеба кладут сыр, грибы, сверху посыпают рубленой зеленью.
Остаток топленого масла разогреть в кастрюле. Потом переложить на сито, дать стечь воде и, когда абрикосы немного остынут, при помощи ножа снять тонкую кожицу. Сок разбавьте водой и подсластите. Форму смазать жиром, выложить массу, посыпать тертым сыром и полить оставшимся растопленным маргарином.
Шелковицу промойте, удалите чашелистики, после высыхания высыпьте в банки и залейте горячим сиропом. Тесту дают подойти и выпекают при температуре 220-230 градусов 30-35 минут. Мед разогреть, довести до кипения. От батона отрезать 2 кусочка, вынуть из их серединок мякиш, обжарить на сковороде с одной стороны, перевернуть и влить яйца в пустые серединки, посолить по вкусу. Перед подачей украсить зеленью. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.
Пассеровать лук и сельдерей в растительном масле, затем добавить рубленое мясо, обжарить, залить мясным бульоном (250 мл), добавить горошек и томатную пасту, накрыть крышкой и тушить около 8 мин. Затем добавьте второе яйцо и корицу.