Пудинг заварной с апельсиновой коркой
[5 апреля 2010] Грузинская кухня
Оставленную мякоть мяса, луковицу и размоченную булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени и яйцо, хорошо перемешать, выбить на смоченной водой доске, сформовать из полученной массы маленькие шарики.
Яблочное пюре с клюквой. Добавить сахар и довести до готовности в жарочном шкафу.
Получившуюся массу размазать на листе теста и свернуть в рулет. Подавать на стол с хреном и соусом ремулад. Яйца положить в чашку, перемешать с молоком и солью. Выкладывают их на салфетку, чтобы излишки масла впитались, затем перекладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и корицей и подают к столу. Когда крем застынет, обмазываем верх и бока. Если тесто не расползется, значит, замес удачный. Добавить сахарный сироп. Промыть грибы, нарезать очень тонкими ломтиками и спрыснуть небольшим количеством лимонного сока, чтобы не потемнели.
Очищенные яблоки целиком поместите в банку. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, периодически помешивая, затем добавить соевый соус и имбирь, тушить до готовности, охладить. Молоко размешать с сахаром (50 г), ванильным сахаром, лимонной цедрой, изюмом и желтками, все хорошенько взбить и вылить поверх хлеба.
Отдельно подать хрен. Курицу хорошо промыть и поставить варить в 2л холодной воды. Хлеб должен увеличиться в объеме и приобрести золотистый цвет. Промойте и просушите перец, разделите каждый стручок пополам в длину. Можно в готовую остуженную капусту добавить рубленые яйца, завернуть, обжарить на любом жире.
Обжаривать 3-3,5 мин при той же мощности, перевернуть и жарить еще 3 мин. Духовку разогреем до 180 градусов. Снаружи и изнутри натереть рыбу солью, хорошо поперчить. Обжаривают смесь до образования слабой желтой корочки. Осторожно ощипать, чтобы не порвать кожу, тщательно очистить ее. Готовое печенье снимают охлажденным.
Каждые 10-15 мин мясо надо поливать образующейся жидкостью. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде.
Перед подачей на стол посыплем толстым слоем сахарной пудры.
На 400 г таких очищенных ягод взять 600 г сахара и 1 стакан воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обыкновенно, сначала на сильном, а после на малом огне. Лук мелко порубить. Сколько ломтиков жареного хлеба, столько же яиц.
Шпинат нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.
Из молока и 1 яйца приготовьте омлет, нарежьте его кусками. Поджарить ломтики хлеба на масле с обеих сторон, уложить на тарелку, полить ягодным соком (или посыпать смесью сахара с корицей) и подать к чаю или кофе.
Подготовленную рыбу вымыть, обсушить в чистой салфетке, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку.