Рогалики

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Налейте фритюр сковороду и нагрейте на среднем огне до 180°C. Затем их мелко порубить. Сливки взбивать 1/2 минуты. Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус, протереть через металлическое сито. Тушку кролика выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой, мягкие части нашпиговать тонкими ломтиками сала. Готовят полуфабрикат также, как воздушный, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 мин. или дольше. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Подавать к рыбам холодным, к заливным и майонезам. 1,5 фунта рыбы поджарить в 1 ложке масла, влить 1 стакан сметаны, вскипятить раза два, влить рыбного бульона, тушить 12 часа, влить сои из зелени ложечки 4, 2 ложечки раковой сои, 3 стакана рыбного бульона, 1/2 ложки масла распустить в кастрюле, всыпать 1/2 ложки муки, развести приготовленным соусом, вскипятить, процедить сквозь сито, положить 10 или 12 штук рубленных маслин, т. е. зрелых соленых оливок, или трюфелей, соли, вскипятить, подавать к рыбному паштету. Смешать мучную заправку с луко­вым пюре, довести до кипения и подсолить. В кипящую с грибами воду всыпать предварительно замоченную на 30- 40 мин гречневую крупу, все размешать.

Рыбу посолить, положить на овощи, заправить солью, перцем, белым соусом и тушить, периодически помешивая. Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Нагреть растительное масло в огнеупорном горшочке с толстым дном и обжарить баранину до корочки с обеих сторон. С дичи снять кожу вместе с перьями, отделить ножки и спинку от грудной части, выпотрошить и промыть дичь в холодной воде. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля.

Лук, морковь нарезают брусочками и пассеруют. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и запекайте 1 час 30 минут. Сразу же смешать картофель со сливочным маслом, добавить в пюре раскрошенную булочку, половину семян кунжута, сметану и яйца. Порошок пяти специй, уксус, вино, соль, соевый соус добавить в воду, перемешать. Укроп перебрать, промыть в холодной воде и отварить при закрытой крышке, затем его мелко порубить. За 1 минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью. Развести эту муку в 1 стакане теплой воды и проварить на огне, постоянно помешивая. Во время остывания продолжайте ее взбивать. Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги. Остальной мясной сок снова нагреем.

Тыкву нарезать мелкими кубиками или ломтиками и поджарить, посыпав солью. Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.