Рыба по-гречески
[4 августа 2009] Грузинская кухня
Охлажденный квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Тесто раскатайте и нарежьте квадратиками. Выложить лук на тесто, разровнять. Перемешать маргарин с сахаром и яичными желтками, добавив отжатый и раскрошенный белый хлеб, очищенный миндаль и орехи. Муку, смешанную с содой, корицей, сахарной пудрой, просеять через сито на разделочную доску, добавить измельченную лимонную цедру, натертое на терке масло или маргарин, яйцо, сметану и замесить тесто, которое разделить на две части. Проварить 20 мин, посолить и тщательно перемешать. Из риса готовят откидной плов. Сварить 500 г чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара. Тушить на слабом огне и протереть через сито.
Сварить 400 г картофеля. Завернуть концы вверх для закрепления начинки. Выложить в салатницу кружочки помидоров и яиц слоями, каждый из которые посолить и залить сметаной. Промытый рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом, а также с густым томатным или укропным соусом. Теперь разрежьте на несколько частей зубчики чеснока и положите их на сковороду к курице. Острием ножа проткнуть мясо и нашпиговать его чесноком.
Примечание.
Заправить смесью из масла, уксуса, перца и соли по вкусу. Залить сметаной, смешанной с горчицей, или майонезом.
Яичные желтки взбейте с оставшимся сахаром, влейте кофе со сливками и прогрейте смесь на водяной бане. Отвариваем, как обычно, кальмары. Поверхность разровнять. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Взять три стакана бульона, положить в него ложку 1/2 ложки масла вскипятить, процедить.
Снять с огня. Вскипятить и подавать с гренками.
Приготовить раствор из сахара, добавить корицу, гвоздику и кипятить мин. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности и выложить их в сковороду с соусом. Яйцо разделить на белок и желток.
Затем сложить кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное масло. Охладить и перемешать с маслом, выбитым предварительно с сахарной пудрой (масло взбивать около получаса).