Рыбный суп по-моряцки
[1 сентября 2009] Грузинская кухня
Нарезать сало мелкими кубиками.
Сделаем из мясного фарша колбаски и на несколько часов поместим их в холодильник.
Уложить ломтики печенки и залить их желе до верха формочек. Поднявшееся тесто обминайте. Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Рис промыть и замочить на 30 минут. Разделить массу на несколько частей. Затем подсушить и хранить так же, как смокву из земляники. Пересыпать каждый слой глютаминатом натрия, кориандром и сопью. Миксером взбейте яйцо, муку, молоко, посолите по вкусу. Нарезанное мясо залейте маринадом с луком, посолите, поперчите, добавьте тмин, который придаст неповторимый аромат будущему шашлыку. Мозги залейте холодной водой, дайте постоять 2-3 часа, осторожно снимите пленку и промойте. Разогреть сливочное масло в большой сковороде и поджарить отбивные до готовности. Очистить 5 больших антоновских яблок, разрезать каждое на 8 частей, положить в кастрюлю, прибавить туда же и стакана белого вина, 1/3 стакана мелкого сахара, 1/6 фунта масла, все это тушить до мягкости. Смешать бобы, лук, чеснок, колбасу и шкварки, полить получившимся соусом. Помидоры надрезаем, отрываем плодоножку, опускаем в кипяток, снимаем кожицу. Через 2-3 минуты покрыть бисквит оставшимся кремом.
Хранить в сухом прохладном месте. В конце жарения луковицу вынимаем, а жаркое сбрызгиваем лимонным соком.
Добавить виноград, сметанный соус и все перемешать. Приправить соус солью, перцем, тмином и корицей. Затем отварите ее в несоленой воде, остудите и протрите через сито.
Оставшийся соус переливают в соусник (зразы можно подавать в томатном соусе, соусе из шампиньонов или другом соусе, с картофелем, гречневой или перловой кашей, салатом из сырых вощей).
В салат можно добавить смесь 2 ч. ложек лимонного сока с сахаром.
Затем добавить соль, уксус и варить еще 10-20 минут.
Нашинкуйте капусту, смешайте ее со шпиком и, выложив в сковороду, поставьте в духовку на несколько минут. Аналогичным образом варите морсы из любых фруктов. Белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и взбить миксером (веничком) до образования пышной густой массы. По краям плотно обжать и нанести вилкой украшение.
В центр каждой из них вдавить кусочки устриц, после чего завернуть в сушеные листья морских водорослей и подать к столу.