Салат из мяса кролика
[26 апреля 2010] Грузинская кухня
Из белой массы вырезать маленькие полумесяцы и приклеить их сиропом к красным.
Из приготовленного корнетика выдавить карамель тонкой ниткой по контуру заранее нарисованных изображений. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть рисом вниз. Непрерывно помешивая, добавить взбитые яйца, сахар, муку с бакпульвером. В неохлаждаемых хранилищах, в позднее осеннее время температура должна быть не выше +6 °C, а зимой -0 °C при относительной влажности воздуха 85-95 %.
К сметане добавить соль, укроп, рис, кубиками нарезанную ветчину, мелко рубленые яйца и все перемешать. Завернуть тесто в фольгу и на 1 ч положить в холодильник.
Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. Если подавать компот холодным, то, выложив рис из формы на глубокое блюдо, облить его холодным компотом из ревеня.
Для приготовления маринада натрите имбирь и отожмите его над блюдом, чтобы получить 1 чайную ложку имбирного сока.
Варить 1 минуту, затем отвар слить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец и перемешать. Слить с тунца масло, размять и добавить его к помидорам. Рыбное филе посолить и поперчить. Постепенно подсыпают в полученную смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и подливают понемногу молока, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста. Мелко нашинкованный лук смешайте с разбавленной сузьмой, заправьте солью, специями, уложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, положить в тартелетки, покрыть виноградом, полить холодным сиропом и посыпать измельченной цедрой. На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха (лесного ореха или миндаля). Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, кореньев и специй. Взять телятину, острым ножом вырезать кости, а мякоть нарезать кусочками и положить на противень. Колбасу или язык нарезать соломкой, огурцы - соломкой или кубиками.
Перед жареньем рекомендуется перемешать рыбу с натертым репчатым луком, перцем и солью.