Салат из рисовой лапши с говядиной и перцем
[18 августа 2009] Грузинская кухня
Пирожки покрываются срезанными верхушками и тотчас же подаются к столу. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. Рыбу выложить на тарелки и залить соусом.
Отбирают крупные, зрелые, чистые ягоды, удаляют плодоножки. Яблоки лучше покислее - антоновку, например. В полученное тесто выпустить сырые яйца, посолить и снова перемешать.
Выложите блины в форму, разложите сверху кусочки сливочного масла, посыпьте сахарной пудрой и полейте оставшимся ликером. Подавать кекс к чаю, кофе. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в кастрюле и обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 5 мин.
Готовую фасоль сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, посолите, добавьте сахар по вкусу, молотый лавровый лист. Помидоры помойте в холодной воде и освободите от плодоножек, в этом месте вырежьте часть мякоти с семенами.
Варите на слабом огне 5 минут. Выжатый сок смешать с вином и поставить в холодильник. Лук, морковь и коренья очистить, ополоснуть и измельчить. Все это слегка взбить, залить смесью ребрышки и жарить еще несколько мин. Влить горячее молоко в желтки, сразу же поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
Приготовить из 5-6 яиц мягкую яичницу (омлет) и быстро смешать со 150 г нарезанных кусочками и предварительно потушенных грибов. Грибы нарежьте кусочками, лук - кольцами, ветчину - соломкой. Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками.
Затем разобрать их на части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на масле. Конструирование «усиков» сводится к следующей несложной операции. Подготовленные яблоки бланшировать 2-3 мин в кипящем 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охладить в холодной воде. В разогретый алюминиевый толстостенный казанок или кастрюлю влить сметану, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и сварить на слабом огне до мягкости. Подать к столу с сухариками. Затем заливают свинину красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Ягоды отделите от плодоножек, промойте, залейте на 2 минуты водой, нагретой до 80 °C затем воду слейте. Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня и поместить под «бабу». Соленый огурец очистить и мелко нарезать. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца. Смазать ее сливками и посыпать сыром. Зелень и корнеплод петрушки потушить в маргарине. Кипятите 10 минут.
В глиняный горшочек положите кусочки отваренной рыбы, сливочное масло, залейте ухой, доведите до кипения. Молоко вскипятить и залить им блины. Консервированное пюре смешать с минеральной водой.
Обжаренные кусочки перекладывают в сотейник или другую глубокую посуду, добавляют соль, лавровый лист, красный соус, посуду закрывают крышкой и тушат 20 мин при слабом кипении до готовности мяса.