Салат из свеклы и капусты по-чешски
[3 декабря 2009] Грузинская кухня
На распластанную рыбу положить по ложечке хрена и осторожно завернуть валиком. Отобрать по возможности ровную спаржу, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку (самую вкусную часть спаржи). В кипящий отвар кладут очищенные лук, морковь, картофель и варят 30 минут.
Лук натереть на терке. Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Заранее крупно порежьте лук и вымачивайте его в течение 2-х часов в уксусе (1 ч. л. уксуса на 1 ст. воды). Очищенную и промытую холодной водой тыкву нарезать ломтиками толщиной до 2 см, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности. Довести до кипения 11/2 стакана воды. Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и.
Для приготовления выберите высококачественное оливковое или растительное масло. Разрезать плоды баклажанов на половинки, поджарить каждую в растительном масле. Так же приготовьте еще 5 бриошей. Вареную или полукопченую колбасу нарезать соломкой, завернуть в тонкие ломтики сыра и поместить на блюдо рядом с заливным. Подать вместе с уксусным соусом. Для маринада воду вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахарный песок, уксус, вскипятить. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности. При подаче мясо положить в баранчик, на блюдо или тарелку вместе с овощами и соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Подать отдельно сахар. Вынуть мясо из маринада и обжарить на слабом огне в духовке. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится.
Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками. Выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник до полного застывания. Пюре смешивают с сахаром (1 кг на 1 кг ягод), подогревают, помешивая, почти до кипения (90-95 °C) и расфасовывают в горячие стеклянные банки. Только чечевицу надо заменить 500 г помидоров, а репчатый лук перед закладкой обжарить.