Салат из вареной рыбы с яблоками и рисом

Дать стечь воде с лосося, уложить его поверх зелени; аккуратно снять кожу с верхнего бока. Вынуть из-под пресса, разрубить вдоль по костям и каждую кость еще поперек, посыпать солью, перцем и мукою. 1 луковицу нашинковать, слегка обжарить в 2 ложках масла, положить грудинку, подлить немного бульона, накрыть крышкой, тушить на слабом огне, часто помешивая. Посыпать по вкусу солью и перцем и запекать при полной мощности 2 мин. На блюдо выложить сладкий перец, сверху разместить вперемешку разноцветные томаты.

Подавать с макаронными изделиями или гренками. крабовое мясо разделить на хлопья или мелко нарезать. отделить яичные желтки от белков. взбить желтки с 0,5 стакана молока. мелко нарезать ветчину. нарезать зеленый лук колечками (луковицу мелко порубить). разогреть в воке или глубокой сковороде 5 столовых ложек растительного масла и в течение 1 минуты обжаривать лук. пока лук еще сохраняет ярко-зеленый цвет, всыпать муку и быстро размешать до получения однородной массы. при постоянном помешивании медленно влить 1,5 стакана молока. держать на малом огне, постоянно помешивая, пока смесь хорошо не прогреется. добавить ветчину и крабов и держать на небольшом огне 1 минуту. добавить соль и молотый перец. влить, по желанию, рисовое вино или херес. после того, как все ингредиенты прогрелись, влить тонкой струйкой желток, постоянно помешивая и держать 10 минут на очень слабом огне, чтобы желток не свернулся - смесь должна лишь загустеть. соблюдение этого предписания является самым важным в приготовлении суфле: при небольшом нагревании полностью сохраняется тонкий вкус крабов. когда желково-крабовая смесь загустеет, снять с огня и остудить. взбить белки с 1/4 чайной ложки соли. осторожно смешать с крабовой смесью. запекать 55 минут в среднем жару (325 °с). Варить 1,5 часа. Все это перемешать, посолить, положить в отвар щавеля.

Закрыть второй полосой теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. На стол подать горячими со сметаной. В полученное пюре добавить масло, желтки, тщательно вымешать. Все овощи вымыть, почистить, залить кипятком и отварить.

Выложите на блюдо, подайте шарики из сосисочной массы, украсив их зеленью. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 1 л - 11 мин, 3 л - 15 мин. Затем всыпьте манную крупу и сварите густую кашу. Говяжью вырезку или мякоть задней ноги нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. слегка отбить, посолить, обвалять, в муке и обжарить в 2-х ст. ложках масла.

Все прокипятить 2-3 минуты. Засыпьте в него чай и залейте кипятком.