Шашлык из свинины
[6 ноября 2009] Грузинская кухня
Отлить немного бульона, развести им обжаренную муку.
Кладем на тарелку, аккуратно выкладываем на них густую сметану. Из указанных ингредиентов замесите тесто, поставьте его на 2 часа в теплое место для брожения. Каждый слой посыпать тертым сыром. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180-200 °C на 15-20 мин. Рисовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом. Все перемешать, заправить солью, черным молотым перцем и майонезом.
Выложить на плоское блюдо вафли, смазать их полученной смесью (не слишком толстым слоем), выдержать, пока вафли размягчатся, и свернуть рулетом. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, добавить соль, взбитые желтки.
Сметану развести пополам с водой, добавить столовую ложку муки, растительное масло и соль.
По жела-нию уксус можно заменить соком лимона. Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаренное мясо положить в форму для выпечки, добавить маринад, закрыть фольгой, запекать в духовке 1,5 часа. Теперь поставьте в духовку и на очень медленном огне запекайте примерно 20 минут, чтобы расплавился сыр. Стручки зеленого перца разрезать вдоль на 4 части, вырезать перегородки и удалить семечки, помыть и нарезать тонкими полосками. В это время отварите рис до полуготовности и смешайте с отварной фасолью, полейте маслом и доведите до готовности.
Яблоки, груши и абрикосы соедините в тазу, залейте горячей водой, в которой разведите мед, поставьте посуду с фруктовой смесью на медленный огонь. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, а потом убавьте огонь.
Вымытую в холодной подсоленной воде цветную капусту отварить на пару в течение 10 мин. Залить эту смесь 0,5 л воды и проварить на умеренном огне. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется длительное время. Этот соус сочетается и с мясными, и с рыбными, и с овощными блюдами, приготовленными на природе. Приготовить маринад: смешать белое сухое вино, оливковое масло, лимонный сок, риган, соль, черный молотый перец, тимьян и раскрошенный лавровый лист. Выложите круг на сервировочное блюдо. Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда подготовленное мясо и овощи и тушите с добавлением небольшого количества воды 5 минут. Готовые кабачки уложить на тарелку и залить соусом, приготовленным из простокваши, толченого чеснока с солью и мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.