Соус яичный
[18 февраля 2010] Грузинская кухня
Мелко нарезанные ботву и шавель варить в течение 10-15 мин. Желе охладите и влейте вино. Намазать каждый слоем сыра, сверху положить бисквит и еще один слой сыра.
Сыр взбейте с сахарной пудрой, йогуртом и ванильным сахаром. Подавайте немедленно, украсив свежей мятой. Ножки положить кожей вниз и запекать, закрыв блюдо крышкой, 4,5 мин при полной мощности. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и взять консервированное пюре из черной смородины, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в банки. Затем разложить их на тесте и вырезать ножом круги.
Когда крупа набухнет и впитает всю воду, посуду с кашей накрыть, поставить в посуду с кипящей водой и варить под крышкой в течение 1,5-2 часов. Каждую тарелку украсить очищенным целым мандарином. Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу. Посолить по вкусу, перемешать. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу). Добавить вино и готовить 5 мин на максимальной мощности. Репчатый лук (сладких сортов) тонко нашинковать. Желтки также растереть и перелить в белковую смесь вместе с мукой и ванилином. В теплом молоке растворить дрожжи, положить сахар, соль, растительное масло, всыпать половину нормы пшеничной муки и замесить тесто. Соотношение овощей 1:1. Овощи отцеживаем через сито (бульон оставляем) и охлаждаем.. Положить в него 30 г сливочного масла, посолить, поперчить, влить сок лимона. Часа за два до конца варки в кастрюле разогреть жир, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный лук-порей (белую часть), добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. За 30 мин до окончания варки добавить соль. Приготовленную массу пропустить через мелкое сито. Для этого дрожжи, один стакан муки, 1/2 столовой ложки сахара и один стакан воды перемешать до однородной массы, поставить в теплое место и дать подойти. Это - салат - гарнир. Добавить тимьян, нарезанные помидоры, цедру и лимонный сок.
Готово. На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветки и зелень петрушки, посолить.
Популярная салатная заправка «Ранчо» готовится на основе майонеза и сметаны, но для более легкой версии лучше использовать нежирный майонез и сметану (или кефир). Подготовленной смесью намажьте куски хлеба, затем положите нарезанный кружочками помидор и ломтик ветчины.
Сверху покрыть сплошь кружочками помидоров и налить оливкового (подсолнечного) масла.
Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахарной пудре.
Запечь на решетке 5-6 рыб или крупные брусочки рыбного филе, предварительно подсоленные, поперченные и смазанные маслом или сметаной.