Спагетти из Болоньи
[22 декабря 2009] Грузинская кухня
Предварительно размягченное при комнатной температуре масло взбить деревянной ложкой или венчиком. Готовое блюдо вынуть из духовки, нарезать на порции, положить па тарелки с отварным картофелем и украсить веточками зелени. Незадолго до готовности соуса, поджаривают нарезанное кубиками сало с нарезанной кружочками колбасой, все это смешивают с котлетами и тушат на слабом огне. Добавить зеленый горошек. Молоко вскипятить. Туго не набивать.
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире; смешать с зеленью петрушки, мясом и коньяком.
Отделите яичные белки от желтков, желтки разотрите с солью и сахаром, добавьте творог и муку, хорошо перемешайте. Добавить мандариновый сок и мед. При употреблении слить отвар с кабачков и приготовить с заправкой, как и свежие овощи. Добавить сахар, тщательно перемешать, полностью залить водой, кипятить на умеренном огне. Затем из смеси отожмите сок, лучше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с салфеткой.
Отварить рыбу и дать ей остыть. Все компоненты тщательно размешиваю (лучше всего миксером). Поджарить муку в масле, добавить шпинатное пюре, слегка поджарить и разбавить смесью (1:1) отвара шпината и молока. Приготовить пюре из яблок, затем засыпать половиной сахара и нагревать на слабом огне.
Рис, сваренный до полуготовности, смешать с отваренной красной фасолью. Когда горох сварится, положить светлую мучную заправку, посолить и вскипятить еще раз, потом промять через сито. Сливочное масло постругать хлопьями поверх муки и смешать все компоненты так, чтобы получилось гладкое тесто.
Смесь заправить растительным маслом, медом, посолить по вкусу. Вымесить хорошо тесто. Ветчину нарежьте кубиками, помидоры - кружочками, лук и маслины - кольцами.
Время приготовления - около 10 мин. Поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, пока верх подрумянится. Подают на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и обжаривают. Тушеную говядину посыпьте зеленью и подавайте.
Бисквит выложить на дно формы, форму заполнить суфле. Готовые «звездочки» остудить и выложить на блюдо. Затем подливают немного воды, приправляют солью, небольшим количеством чеснока и тмина и кладут хорошо промытую квашеную капусту.