Уха «Ароматная»
[28 сентября 2009] Грузинская кухня
Оставьте на 30 мин, затем залейте молоком.
В кастрюле разогрейте растительное масло, потушите в нем лук и грибы в течение 3 минут при постоянном помешивании.
Сервировочное блюдо выстелить салатными листьями, выложить сверху салат, полить соусом. Зажаренную холодную утку освободите от ниток, нарежьте ломтиками, выложите в плоскую тарелку. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Творог выкладывают в широкую чашку и вымешивают со всеми компонентами указанными в рецепте, до однородной массы. Помидоры разрезают поперек на 3 части, смазывают творожной массой, затем их соединяют и кладут на листья салата.
Перед подачей щедро посыпать зеленью и мелко нарезанным зеленым луком. Разлить полученную смесь в металлическую форму и охладить до полного затвердения желе. Лук, сельдерей, свеклу, морковь, яблоки и помидоры очистить и по отдельности натереть на терке. Горячую массу соскоблить на смазанный маслом противень или деревянную доску и разровнять с помощью лопаточки. Грудинку нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте. Картофель очистить, нарезать ломтиками и поставить варить до готовности. Как только рулет затвердеет, нарежьте его аккуратными ломтиками. Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью. 1 кг телятины от филейной части нарезать на 5-6 кусков, отбить их тяпкой, посолить и обжарить, как бифштекс. Подать с картофелем фри или жареным картофелем и свеклой, или же с салатом из краснокочанной капусты. Мелко размолоть арахис в мельнице. Тмин вымыть, кипятить 10-15 минут, охладить, процедить, добавить сахар и дрожжи. Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Положить на каждый кружок порцию фарша и защипать края. Снять ножом печенье с противня. Подавая к столу, выложить рис на глубокое блюдо, украсить абрикосами, облить компотом. Смешать их с фаршем. Курицу промывают, разрубают на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят и перчат. Шпинат, петрушку и эстрагон варите несколько минут в большом количестве бурно кипящей воды, откиньте на сито, охладите. Размороженного кальмара промойте, очистите, положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 минуты. Разлить по тарелкам, посыпать борщ мелко нарезанной зеленью. Нарезанные лапшой вареное филе цыпленка, сельдерей и свежие вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешать, заправить майонезом и солью по вкусу.