Виа Венето (Via Veneto)

Оставить на сковороде масла ровно столько, чтобы оно покрывало дно, влить смесь приправ, добавить желудок и перемешать. Муку просеять, высыпать на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте цукини на среднем огне, 4-5 мин., часто перемешивая. Таким способом можно приготовлять почти все блюда из овощей.

Повторить чередование нагрева и выстойки еще 2-3 раза, уварить до готовности, периодически встряхивая таз и снимая пену.

Каждую часть раскатать, положить внутрь обжаренные кубики хлеба и смоченными в воде руками придать форму галушке. Гарнировать отварным рисом, оформить зеленью. Тушить под крышкой 30 минут. Дать настояться несколько минут. Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками. Сметану взбить с сахаром и украсить виноградное желе полученным кремом, перед подачей можно украсить десерт половинками винограда или целыми ягодами.

Если вода выкипит, нужно иметь запас кипятка, чтобы немедленно ее долить и не сжечь кастрюлю.

Из оставшегося теста скатайте жгутики и выложите их сеткой на начинке. Остаток сахара смешать с ванильным сахаром и обмакнуть в смесь еще горячие шарики.

Хорошо взбить белки яиц и осторожно ввести в тыквенную массу.

Филе нарезать узкими полосами, каждую из которых затем свернуть бантиком и закрепить деревянной зубочисткой. Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, яичные желтки, мелко парезанную кинзу и хорошо перемешав из фарша разделать шарики величиной с грецкий орех.

Довести до кипения и готовить 2 минуты. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом, покройте тонким слоем начинки и заверните довольно туго в жгут-рулет, который, в свою очередь, сверните спиралью, смажьте яйцом. Сделайте это под конец готовки, потому что молоко не должно кипеть, только нагреваться.

Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Растереть с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные кроши, затем добавить яичный желток и столько ледяной воды (около 1 ст. ложки), чтобы замесить тесто. Разогреть духовку до 180°C. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Пока тесто подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Подать к столу, посыпав зеленью укропа и сельдерея. В муке размешивают ножом масло или маргарин, добавляют в массу сахар, орехи, яичные желтки и вымешивают тесто. Затем слить жидкость. Подавать на стол горячими.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее до температуры 40-45°C, смешать с яйцом и протертым творогом, заправленным перцем и солью. Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Выложить в глубокое блюдо, полить маслом, перемешать, поставить на 10 мин в теплое место.