Закрытый пирог из песочного теста с повидлом и глазурью
[19 июня 2009] Грузинская кухня
Хлеб раскрошить. Все тщательно перемешать. Каштаны измельчить. Размороженную креветочную пасту соединить с размягченным маслом, добавить соль и дважды пропустить через мясорубку. Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой. Растереть желтки, смешать их с оливковым маслом и добавить в соус.
Сайка «ереванская» - штучное сдобное булочное изделие, выпекаемое из муки высшего сорта в формах по три дольки, каждая весом 200 г; масса целой сайки 600 г. Готовится севрюга около получаса, следите, чтобы кусочки были равномерно обжаренными. Помидоры, огурцы, редьку и лук мелко нарезать, посолить и поперчить. Ломтики мяса красиво уложить на блюдо, украсить стружкой из свежего хрена, кружочками соленых огурцов, маринованными сливами, зеленью. Плавленый сыр растереть со сливочным маслом до густоты сметаны и добавить остуженную мучную массу, кладя ее по 1 чайной ложке и непрерывно растирая. Соединить свежеотжатые тыквенный и яблочный соки, добавить соль, кипящей смесью трижды залить огурцы и закатать.
Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец горошком, листки лавра, 2-4 гвоздики.
Добавить сок лимона и взбивать примерно 15 секунд. Поставить в духовку на 30 минут.
Выложите в формочки яйца с небольшим количеством лука и прикройте кусочком ветчины. При подаче капусту посыпать мелко нарезанной зеленью. Готовое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол и нарезают на жгуты, из которых формуют шарики. Фаршируйте их предварительно сваренной и обжаренной в сухарях цветной капустой, сбрызните маслом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Зелень очень мелко нарезать. Затем влить кунжутное масло и снова все перемешать. Можно его приготовить и из жирного молока.
Фасоль - квадратиками, перец - как фасоль. Лишнюю воду слейте. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Поставить на огонь. Баклажан вынуть с духовки, разрезать вдоль и раскрыть, наполнить начинкой, сверху положить оставшийся сыр, и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 190 градусов. При замешивании температура теста должна быть около 17°, если температура более высокая, масло размягчается, пластичность теста ухудшается и затрудняется формовка изделий. Добавляем йогурт и перемешиваем. При подаче на стол добавить в суп зелень, ломтики лимона без цедры и семян, мякоть сваренной рыбы, очищенную от костей.