Запеканка манная, пшенная или рисовая с фруктами
[7 июля 2009] Грузинская кухня
Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания. Срежь кончики у кабачка. Уже через сутки из лимонов выделяется немного сока, который растворяет часть сахара. Нанести на ломтики хлеба. Помидоры, огурец, редис и яблоко нарезают дольками. Чернослив тщательно промыть, ошпарить кипятком и удалить косточки. Выложите салат в салатницу, украсьте сладким перцем и зеленью.
Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Выпеченные клецки снова на несколько минут накрыть салфеткой, чтобы верхняя корочка сделалась мягкой, посыпать ванильной сахарной пудрой. Чеснок порубить и потушить в сливочном масле. Добавлять пряности при таком виде засола не нужно.
Шпателем срезать тонкий слой, который скручивается в маленькие трубочки. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 40-50 минут.
Подавайте с овощами, отваренными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же с овощами, обжаренными в жидкой панировке. Лапшу опустить в бульон, добавить овощи и варить 10 минут. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Полить капусту растительным маслом, уксусом, добавить сахар, отварные зерна кукурузы, измельченный зеленый лук, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодное место. Смешать бобы, сухари, лук и грибы, сформировать котлеты, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить на масле до образования румяной корочки. Срежьте у тыквы верхушку, выньте ложкой содержимое. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные и нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф на 1 час. Полить яично-молочной смесью, запечь в жарочном шкафу и посыпать сахарной пудрой. Приготовьте соус.
В маринад можете добавить свежие листья базилика для придания маринаду терпкого вкуса и особого запаха.