Будапештский салат из сладкого перца
[14 февраля 2010] Хорватская кухня
Откинуть на сито, охладить, смешать с сахаром и медом. Вместо фенхеля можно использовать стебли сельдерея, а вместо аниса - тмин или другую пряную траву. Полить медом хорошо промытые, очищенные фрукты за несколько часов до подачи на стол.
В большую кастрюлю налить 3,6 л холодной воды, положить в нее говядину, курятину, ветчину, колбаски, кости и поставить на огонь. Креветки почистить, большие - разрезать пополам. В кастрюлю положить сливочное масло, сухую горчицу, тимьян, розмарин, соль, перец, 1/2 ст. ложки цедры лимона, несколько капель лимонного сока. У крупных плотных помидоров срезать основание.
Плов подайте с куском рыбы. Рыбу выпотрошить, промыть и посолить. Ром, творог, охлажденный пудинг и молоко добавлять по вкусу. Порезать свежую капусту небольшими частями, отварить в грибном бульоне, процедить. Перемешайте полученную творожную массу с нарезанной зеленью и выложите горкой на круглое блюдо. Суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью и подать к столу. Накройте посуду крышкой и настаивайте в течение 7 дней. Щавель тушим в отдельной кастрюльке.
Зелень промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Яйца отварить, белки изрубить, а желтки протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Смажьте их томатной пастой, посыпьте небольшим количеством сыра, а сверху уложите новый слой ломтиков языка. Сыр натереть на терке.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Перед подачей на стол сломайте солевую корку.
На 1/2 стакана масла растительного (подсолнечного или оливкового) - 1 яйцо (желток), 1 ст. ложку столового уксуса. Выложить салат в форму, смазанную маслом, и запечь в нагретой духовке в течение 15-20 мин. Посыпать салат красным молотым перцем и в холодном виде подать на стол. После чего можно подавать к столу.
Вынуть лавровый лист и добавить соль. Готовое изделие нарезать квадратиками. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой, посыпать перцем, солью и потомить в духовке до полной готовности. Промыть рыбу под струей холодной воды.
Кожуру и очищенные яблоки можно завернуть в марлю, опустить в горячую воду на 20 минут, затем кипятить в течение 10 минут и пить, предварительно подсластив. Замесить тесто из 300 г мелко нарезанных или дробленных шкварок со 120 г муки. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой.