Фаршированная рыба, варенная в молоке
[17 сентября 2009] Хорватская кухня
Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. На широкой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и на среднем огне тушить в нем луковые кольца в течение 5 минут, время от времени их перемешивая.
Рулет покрывают слоем молочного соуса средней густоты (на 1 л молока 100 г муки, спассерованной с маслом), посыпают тертым сыром и запекают. Разогреть духовку до 180°C. Осторожно срежьте «верхушки» у перцев, вырежьте середину. Взбить в глубокой посуде яйца с растительным маслом и молоком. Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Осторожно влить молоко, развести его с масляно-мучной смесью, добавить апельсиновую цедру, соль, сахар и варить на слабом огне в течение 20 минут. Сваренные овощи и грибы нарезать соломкой.
Массу выложить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую духовку. Затем смазать маслом и посыпать молотыми сухарями сотейник или противень и уложить массу. Отдельные экземпляры (с глянцевой плотной коркой), как показала практика, сохраняются до 3 лет. Мясо нарежем кубиками примерно по 2 см.
Сверху положить новый ряд квадратиков, покрыть их белой пеной и посыпать цукатом.
Когда смесь загустеет, посыпать тертым сыром. Небольшими порциями добавить в крем молоко. Нарезать луковицу кружочками, осторожно вынуть кольца лука. Подготовленные продукты смешивают, заливают небольшим количеством горячего томатного соуса. Подать в горячем виде. На середину каждой лепешки выложите начинку, намажьте кремом и сверху покройте слоем теста.
Мясо вынуть. Перед подачей на стол в лапшу можно добавить мелко нарезанную зелень кинзы или укропа. Приготовленную массу смешать с грецкими орехами и петрушкой.
Перед подачей посыпать суп тертым сыром. Если мед очень густой или засахаренный, его можно развести небольшим количеством теплой воды до консистенции густой сметаны.
Опустите в маринад нарезанную соломкой свинину и выдержите 1 час, затем обсушите и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Сверху покрыть кусочками рыбы. Зелень сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите. Налейте туда 200 мл горячей воды и доведите ее до кипения, отскабливая дно сковороды.
Отваренное куриное мясо выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и подержать на огне около 5 мин, чтобы кусочки куры подрумянились. Для улучшения эластичности начинки репчатый лук вводят в нее в виде сока или луковой кашицы. Дать остыть и поставить в холодильник на ночь. Яйца, сваренные вкрутую, огурцы и мясо нарезать мелкими кубиками или брусочками, сладкий перец - соломкой, зеленый лук нашинковать. Готовые коржи остудить, смазать кремом и оставить торт пропитываться на 10-12 часов.
Овощи и муку соединить, залить томатной пастой, 60 разведенной водой до консистенции жидкой сметаны, добавить сахар и прокипятить.