Форшмак из хлеба и сельди
[17 июня 2009] Хорватская кухня
Перед подачей поставьте на 3 часа в холодильник. Бульон, в котором припускалось мясо, процедить, приготовить на нем белый соус, в который добавить рубленый пассированный лук и томат-пюре или свежие разрезанные на мелкие кусочки помидоры (без кожи и семян). Приготовить зеленую заправку. Сделать пюре из лука и чеснока, смешать с бульоном и йогуртом, приправить специями и лимонным соком. Картофель отварить, свеклу испечь. К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной. Взбейте в пену масло, сахар, ванильный сахар и порошок пудинга.
Бутылки быстро выньте, закройте горячими простерилизованными пробковыми затычками и оставьте в горизонтальном положении или вверх дном в корзине, охладите.
Добавить зелень. астительное масло по желанию. Смешать фарш с желтками и небольшим количеством воды, посолить.
Подготовленные макароны, яблочное пюре переложить слоями в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник; верхний слой - яблочное пюре. Готовое изделие подавать горячим.
Подавать холодными. Перловую крупу промыть, разварить отдельно, еше раз промыть, положить 1 ст. ложку масла, хорошо вымешать, добавить сметану, развести бульоном, положить нарезанную на куски утку, мелко нашинкованные грибы, лавровый лист и вскипятить. Кукурузную крупу, тщательно промыть, залить водой, посолить, довести до кипения. Вмешать 1 ст. л. муки.
Мариновать овощи в холодильнике 8 часов, периодически перемешивая. Поднимаем края теста, соединяем их вместе, обмазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром, выкладываем на смоченный водой противень и выпекаем в духовке до готовности. 30 слив, 1/2 вершка корицы или 5-6 штук гвоздики разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с 1/4 фунтом сахара. 1/2 или 1 стаканом столового вина, вскипятить: положить 1 ложку картофельной муки, смешанную с 1 ложкой воды, вскипятить опять мешая. Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем построгать в мелкую стружку.
В воду, бульон или молоко кладем сливочное масло, соль и доводим до кипения. На каждый шницель положить по яичнице, залить красной пассеровкой и посыпать тертым сыром.
Готовый корж остудить, разрезать на 3 части по горизонтали. Делим каждый лист лазаньи на 2 половинки. Пятый корж измельчить в крошку. Поварить еще 4 - 5 мин. Добавить томатную пасту, томаты, размешать. Взбитые сливки уложить в мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на поверхность торта 10 вертушков. Молодые стручки бобов nepeбрать, хорошо промыть, тонко нарезать, положить в подсоленную кипящую воду, припустить до готовности, а затем откинуть на сито, охладить.