«Грибное лукошко»

Готовый соус подавать горячим к отварным припущенным рыбным блюдам. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220-225°с. Лук и морковь предварительно пассеруют на растительном или сливочном масле. Перед подачей заправьте икру лимонным соком и посыпьте рубленым зеленым луком.

Майская подливка: соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и нерафинированное растительное масло. Влить смесь бульона и сметаны, накрыть посуду крышкой и готовить 6-8 мин.

Отсортированные груши ножом из нержавеющей стали очистить от кожицы, разрезать пополам или на дольки и удалить семенное гнездо.

Перемешайте.

Затем поставить в темное помещение с температурой 20-25 °C тепла и выдержать в течение 4-5 дней. Посыпать сыром, сдвинуть на подогретую тарелку и подать. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Жарить на раскаленной су­хой сковороде по 8 секунд с каждой стороны до появления пузырей, но не пересушивать. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить тесто, выпекать при температуре 180°C в течение 45 мин. На дно посуды, куда будет укладываться мясо, насыпать соль и укладывать говядину слоями, пересыпая каждый слой специями. Замешивают тесто с 0,5 нормы муки, затем добавляют размягченный маргарин, остальную часть муки, тесто оставляют для брожения в течение 40-45 минут. Каждую часть раскатать, придав ей форму круга или квадрата. В шейкере или миксере смешайте томатный и лимонный соки, желток с солью и перцем, разлейте в два небольших бокала, затем осторожно по ножу влейте водку. Залить этим соусом крокеты. В тот же жир влить смесь из взбитых с молоком яиц, мелко нарезанной ветчины, соли и перца. Смешать желток, масло, нарезанную зелень и толченый чеснок. Поджарить мелкий картофель. Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши.

Готовые овощи протереть через сито. Горячую массу протирают через сито, доводят до кипения, расфасовывают в подготовленные банки, герметически укупоривают, банки переворачивают вверх дном и накрывают плотной тканью. При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить кольцами обжаренного лука и зеленью Груши вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, пропустите через соковыжималку, чтобы получить сок.