Хачапури

Салат тщательно заливаем соусом, его можно украсить зеленью петрушки и лимоном. Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый», или 4-5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома, или 1 каплю розового масла. Подготовить кишки .

Говядину или свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать не­большими кусочками, как на гуляш. Мясо быстро промыть в холодной проточной воде и обсушить. У сварившейся помадки светло-коричневый цвет. Положить перепелок в маринад и оставить на 1 час. Иногда он ароматизируется 1-2 рюмками коньяка. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Подать горячими к прозрачным супам или в качестве закуски. Добавляют соль, специи и тушат в духовке.

Воду сливают, охлажденный перец нарезают соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом. Полученным фаршем наполнить брюшную полость барашка, отверстие зашить суровой ниткой. Сварите яйца, очистите их и мелко изрубите.

Заправить майонезом, смешанным с йогуртом. Положить в середину верхнего кружка глазированные фрукты или изюм. Вокруг рыбы разместить кружки жареного картофеля, сверху положить грибы (белые, шампиньоны), дольки вареных яиц, жареный лук. Через 10-12 часов перец размягчится и даст сок. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 1 ч в холодной воде. Птицу подготовить как в предыдущем рецепте, натереть солью, нафаршировать.

Сохранить маринад. 2 Нарезать побеги спаржи на куски 5 см длиной. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями с обеих сторон. Духовку не открывать, мясо не протыкать вилкой. Этот суп готовят на мясном и грибном бульонах с лапшой, макаронами, вермишелью, ушками и т. п.

Наполненную пряностями и томатами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли), накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться), поставить в прохладное место. Когда капуста будет готова, добавить грибы, перец, соль и все тщательно перемешать.

Полить вишню, размешать, переложить на блюдо, поставить в духовку, чтобы запеклось.